Priprava
■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. V skledi zmešamo presejano moko s pecilnim praškom in vanilij sladkor. Zmes postopoma in hkrati z mlekom primešamo masleni mešanici. Testo nadenemo v pripravljen model. Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ NADEV. Jabolka olupimo, narežemo na četrtine, razpeškamo in narežemo na krhlje. Narezana jabolka, sladkor in kardamom dobro pretresemo v plastični vrečki. Odišavljena jabolka vtisnemo v testo. Potresemo jih z mandljevimi lističi, model pa položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen jabolčni kolač z mandljevimi lističi vzamemo iz pečice. 5 minut ga pustimo v modelu. Kolač vzamemo iz modela in ohladimo.
Serviranje
Jabolčni kolač z mandljevimi lističi narežemo in ponudimo. S kepico vanilijevega sladoleda lahko postrežemo tudi toplega.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Testu po okusu dodamo rozine, jabolkom pa malo cimeta.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje); mandljevi lističi (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Zanimivosti
Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač z mandljevimi lističi (izvirno:
kolač od jabuka i kardamoma) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
