Jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami

Predpriprava

Vse (!) sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Okrogel pekač (24 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pistacije sesekljamo. Pečico segrejemo na 165 stopinj. Maslo počasi stopimo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Premešamo.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na tanke krhlje. Sproti jih pokapljamo z žlico limonovega soka.

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

■ PREMAZ. V skodelici zmešamo stopljeno maslo, med in cimet.
■ V srednje veliki skledi penasto stepemo maslo in sladkor. Dodamo jajce in dobro stepemo. Dodamo še eno jajce in dobro stepemo. Dodamo 2 žlici limonovega soka, vaniljev izvleček, sol in cimet. Stepemo.
■ Polovico moke stresemo na masleno mešanico. Dodamo še polovico jogurta in stepemo. Da se sestavine povežejo. Dodamo preostalo moko in jogurt. Na hitro stepemo, le toliko, da dobimo gladko testo. Nazadnje nežno (!) vmešamo sesekljane pistacije.

Drage pistacije lahko nadomestimo z orehi, z lešniki ali z mandlji.

■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo in obložimo z jabolki. Jabolka premažemo z medeno mešanico. Kolač pečemo 60–70  minut. Pečen je, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
■ Pečen kolač ohladimo v pekaču, položenem na rešetko/mrežico. 60 minut potrpljenja, da se sestavine prepojijo.
■ GLAZURA. Sladkor v prahu gladko zmešamo z limonovim sokom. Glazuro črtasto nalijemo po ohlajenem kolaču.

Serviranje

Ohlajeni jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno smetano ali/in s po kepico vaniljevega sladoleda.

Shranjevanje

Jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami je enako okusen tudi po dveh dneh. Če ga slučajno kaj ostane.

Sorodni recepti

• jabolčni kolač (številne različice)
• KOLAČI
• KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA
• kolač s slivami in jabolki (z jogurtom)
• koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki (z jogurtom)
• preprost jogurtov kolač z jabolki
• SLADICE Z JABOLKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domač grški jogurt
• domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
• domač pecilni prašek
• domač vanilijev izvleček
• grški jogurt
• jabolka
• jajce
• kolač
• med
• pecilni prašek
• vanilijev izvleček

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira. Ni jih potrebno zaščititi z limonovim sokom.

■ Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami (izvirno: one-bowl apple yogurt cake with pistachios) Anna Chwistek, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri


Anna Chwistek