Priprava
■ Jabolka zrežemo na četrtine, razpeškamo, olupimo, zrežemo na krhlje in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Okrogel ognjevarni pekač s premerom 25 cm namažemo z maslom.
■ Narezana jabolka stresemo v skledo, potresemo s 50 g sladkorja in s potresanjem sklede nežno premešamo. Ko se sladkor oprime sadja, sadje stresemo v pomaslen pekač.
■
DROBLJENEC. Hladno maslo v skledo zrežemo na kockice. Dodamo moko, preostali sladkor, mlete mandlje, sol in cimet, nato pa vse skupaj med prsti na hitro zmešamo v drobtinasto zmes; gl.
opombe. Drobljenec posujemo po sadju, pekač pa za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico, da se drobljenec zlato rumeno zapeče.
Serviranje
Jabolčni kolač z drobljencem ali
kolač z jabolki in drobljanci je sočna sadna sladica, ki jo ponudimo vročo ali mlačno. K sladici tradicionalno ponudimo vanilijev sladoled. Lahko pa tudi
angleško kremo (z dodatkom cimeta) ali/in s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ To klasično angleško sladico (crumble) najpogosteje pripravljamo z jabolki, lahko pa tudi z jagodami, malinami ali z rdečim ribezom.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. pojasnila in serviranje
Pojasnila
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
Različice
■ gl.
nadomestek
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Drobljenec lahko na hitro zmešamo tudi v električnem mešalniku.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač z drobljencem ali
kolač z jabolki in drobljanci iz knjige
Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
