Priprava
■ V
ponvi razpustimo 60 gramov masla, na katerem
prepražimo ovsene kosmiče.
■ Prepraženim ovsenim kosmičem primešamo
sesekljane orehe in lešnike, 2 žlici sladkorja in žličko cimeta. Premešamo in odstavimo.
■ Jabolka olupimo, narežemo na 4 dele, odstranimo peške in
naribamo na tanke rezine.
■ V
skledi zmešamo kislo smetano, rumenjaka ter preostala sladkor in cimet. Dodamo škrob, razpuščen v limoninem soku.
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo sestavinam v skledi.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač s stranico 20 centimetrov namažemo z maslom, na dno pa stresemo polovico orehove mešanice. Nanjo položimo polovico jabolčnih rezin, ki jih potresemo s sladkorjem in prelijemo s polovico jajčne mešanice. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa razmažemo preostalo polovico orehovo mešanico.
■ Pekač za 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem kolača čvrsto stepemo.
Serviranje
Kolač vzamemo iz pečice in ohladimo do mlačnega.
Jabolčni kolač s smetano narežemo in ponudimo s stepeno sladko smetano.
Izboljšanje
Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
Nasveti
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z
alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
jabolčni kolač (številne
različice);
jabolčni kolač s smetanovim prelivom
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr.
vanilja, klinček), od pikantnih pa le s
koriandrom in
muškatnim oreščkom.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka, limone, lešnike in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ovseno zrno vsebuje 4,6 odstotka netopnih dietnih
vlaknin, ovseni kosmiči pa so že od nekdaj izjemno zdrava in lahko
prebavljiva hrana, posebej priporočljiva za vse, z zvišano stopnjo negativnega
holesterola ali / in
krvnega sladkorja.
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač s smetano
■ številni različni viri
