Priprava
■ JABOLČNI KOLAČ S SLAŠČIČARSKO KREMO. SLAŠČIČARSKA KREMA. Limono tanko olupimo. Mleko zavremo z limonovo lupinico.
■ V loncu zmešamo jajce in sladkor z metlico. Dodamo jedilni škrob in dobro premešamo. Na to precedimo vroče mleko, premešamo in pristavimo. Vsebino segrevamo med nenehnim (!) mešanjem. Temperaturo znižamo, takoj ko se začne zgoščati. Kuhljamo in mešamo nekaj minut. Da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja slaščičarske kreme, pribl. 30 minut.
■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Dno obložimo s peki papirjem.
■ Rozine operemo in odcedimo, če se odločimo zanje. Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine, ki jih razpolovimo po širini. Dodamo rozine, prilijemo limonov sok in premešamo.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Moko presejemo s cimetom in s pecilnim praškom. Premešamo.
Jabolčni kolač s slaščičarsko kremo
■ Sladkor in jajci sobne temperature stepamo 2 minuti. Da dobimo gosto, bledo peno. Med počasnim stepanjem prilijemo mleko sobne temperature. Potem pa še olje. Nazadnje počasi vmešamo presejano moko. Da dobimo dokaj gosto testo.
■ Jabolka z rozinami stresemo na testo. Dobro premešamo. Da se testo oprime vseh jabolk. Vse skupaj postrgamo v model. Po vrhu ga poravnamo.
Komur se ne da ukvarjati s spiralo, lahko kremo položi na testo z žlico. V obliki asimetričnih kupčkov.
■ Ohlajeno slaščičarsko kremo nadenemo v vrečko. Odrežemo precej velik kotiček, ki nam omogoči brizganje širokega traku. Kremo nabrizgamo v obliki spirale od srede proti robu. Med nabrizgano kremo je prazen prostor širine kreme; gl. video na dnu strani.
.PNG)
Po testu takole nabrizgamo slaščičarsko kremo
■ Kolač pečemo 35–40 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Kremni kolač z jabolki ohladimo v modelu. Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Serviranje
Jabolčni kolač s slaščičarsko kremo ali kremni kolač z jabolki je podobno okusen topel ali hladen.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo pri sobni temperaturi. Do 2 dni. Potem pa še v hladilniku do 3 dni, kar pa po navadi ni potrebno.
Jabolčni kolač s slaščičarsko kremo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno):
breaburn, carjevič,
discovery, elstar, fantazija,
fuji, gala, gloster,
idared,
jonagold, jonatan,
julyred, lonjon, majda,
melrose,
mutsu, rdeči boskop,
summered, topaz,
vista bella,
zlati delišes ipd.
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■
Improvizirajmo.
Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, gorčico (tudi z gorčičnimi semeni), ingverjem*, jabolčnim žganjem (kalvados), kardamomom, kisom (zlasti z jabolčnim), klinčki, konjakom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, muškatnim oreščkom, pimentom, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo. Da ima jabolčni kolač s slaščičarsko kremo vsakič za odtenek drugačen okus.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Kremni kolač z jabolki
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač s slaščičarsko kremo ali
kremni kolač z jabolki (izvirno:
torta di mele e crema pasticceria)
Enrica Panariello, z bloga
Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri
Enrica Panariello
Jabolčni kolač s slaščičarsko kremo
