Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom

Preprost kolač s skutinim testom, ki ga obložimo z dušenimi jabolkami in prelijemo s smetanovim prelivom
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2011 št. ogledov: 3744
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutino testo
  • 300 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 150 g puste skute
  • 1 dl mleka
  • 1 dl sončničnega olja
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilij sladkor
  • nekaj kapljic vanilijevega izvlečka
obloga
  • 2 kg jabolk
  • 75 g rozin
  • 2 žlici limoninega soka
  • 50 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 1 žlica ruma
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
preliv
  • 200 g crème fraïche
  • 3 rumenjaki
  • 50 g sladkorja

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo, odcejene pa pokapljamo z rumom.
■ Jabolka olupimo in razrežemo na četrtine, ki jih pokapljamo z limoninim sokom. Jabolka narežemo na koščke, te pa pristavimo skupaj z maslom, sladkorjem, rozinami in cimetom. Med občasnim mešanjem jih nekoliko podušimo, potem pa odstavimo in ohladimo.
■ Skutino testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo skuto, mleko, olje, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti mešamo 1 minuto; gl. opozorila.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, na kateri ga oblikujemo v valj. Testo razvaljamo v velikosti pekača (30 x 40 centimetrov). Položimo ga v pekač, robove pa obdamo z večkrat prepognjenimi trakovi alu folije.
■ Testo v pekaču enakomerno nadenemo z ohlajeno jabolčno mešanico. Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Preliv. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, nato pa primešamo smetano.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rumenjakovi zmesi.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač za 10 do 15 minut postavimo nazaj v pečico.

Serviranje

Jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom narežemo in ponudimo mlačnega ali ohlajenega.

Nadomestek

Crème fraïche lahko nadomestimo s polnomastno smetano.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Crème fraïche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraïche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. jabolčni kolač (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice (številne različice); kolač (številne različice)

Opombe

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Če testo mešamo predolgo, se lepi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, limone, jabolka in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.  “
” Crème fraïche lahko nadomestimo s polnomastno smetano. “
” Če testo mešamo predolgo, se lepi. “

Sorodni recepti

Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost češnjev kolač
Znameniti francosku clafoutis. Še največ dela je z izpeškavanjem češenj. Češnje stresemo v okrogel plitev ...
(5.00; 21 ocen)
Čokoladni lava kolački z bajadero
Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost skutin kolač z rozinami
kolač med pečenjem prelijemo z mešanico kisle in sladke smetane ter ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki