Prijava

Jabolčni kolač s šipkovo marmelado

Jabolčni kolač s šipkovo marmelado je tanek kolač iz kvašenega testa in jabolk, izboljšan z mandljevimi lističi.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2010 št. ogledov: 3021
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kolači in torte
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g moke
  • 1 kg kiselkastih jabolk
  • 150 g mandljevih lističev
  • lupina 1,5 limone
  • limonin sok
  • 300 g šipkove marmelade
  • 2 dl sladke smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 3 žlice olja
  • 4 jajca
  • 4 žlice medu
  • 42 g kvasa

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. V skledi zmešamo moko in pol drobno naribane limonine lupine. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, ki mu dodamo pol medu, mlačno mleko in malo moke: Skledo pokrijemo, kvas pa naj vzhaja 10 do 15 minut.
■ Kvascu dodamo olje in 1 jajce, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Jabolka razrežemo na četrtine, ki jih olupimo, razsemenimo in narežemo na tanke krhlje. Beljake stepemo v na pol trd beljakov sneg. Rumenjake gladko razmešamo z marmelado, preostalim medom, smetano, preostalo sojino moko, limoninim sokom in preostalo drobno naribano limonino lupino. Nazadnje v zmes zamešamo beljakov sneg.
■ Testo razvaljamo v obliki pekača, v katerega ga položimo, pokrijemo s krpo in vzhajamo 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. 
■ Vzhajano testo obložimo z jabolčnimi krhlji, ki jih premažemo z marmeladno mešanico, to pa potresemo z mandljevimi lističi. Pekač za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa še 10 minut pustimo v pečici. Kolač nazadnje ohladimo na mrežici.

Serviranje

Ohlajen jabolčni kolač s šipkovo marmelado narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. jabolčni kolač (številne različice); kolač (številne različice) ipd. 

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); šipkova marmelada (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanjajabolčna potica z rozinamijabolčni kolačjabolčni kompotjabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitekocvrta jabolkapalačinke z jabolkipita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni kolač s šipkovo marmelado iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
” Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. “
” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom.  “

Sorodni recepti

Borovničev kolač brez pečenja, yum yum
Preprosta, a noro okusna kremna sladica v plasteh. S hrustljavo podlago in s sadnim nadevom med dvema plastema rahle ...
(5.00; 4 ocene)
Preprost kolač s slivami
Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
(5.00; 3 ocene)
Orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
kolač, ki nam hitro zleze pod kožo; ohlajen orehov biskvit premažemo s svetlo masleno kremo, po kateri položimo ...
(5.00; 6 ocen)
Sočni Nutellin kolač iz dveh sestavin
(VIDEO RECEPT) Čaroben, mehak, sočen, zelo okusen in preprost kolač. Iz jajc in Nutelle, ki jo lahko nadomestimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo
Sočna, krhka in kremna sladica, pri kateri krhko testo (s kakavom) naribamo po dnu pekača in po vrhu kolača. Vmes pa ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica