Jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi

Zelo preprosta, a zelo okusna in sočna različica priljubljene sladice. Nakockana jabolka vmešamo v testo iz moke, sladkorja, masla, pinjenca, jajc in konjaka. Jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. december 2021 št. ogledov: 72
Avtor: Urednik
Izvirno: eyeswoon
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 120 g gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 1 žlica rjavega sladkorja, turbinado
  • 115 g masla
  • 0,8 dl pinjenca
  • 2 jajci, L
  • 3 hrustljava jabolka
  • 3 žlice konjaka
  • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
  • 3/4 žličke pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
  • 3/4 žličke sveže mletega kardamoma
drugo
  • košček masla za ponev
  • limonov sok za jabolka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Pinjenec in jajci ogrejemo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Dno litoželezne ponve (20–22 cm) obložimo s peki papirjem. Namažemo ga z maslo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Kardamom zmeljemo in ga presejemo v skledo. Skupaj z moko, pecilnim praškom in mleto soljo. Premešamo.

Konjak lahko nadomestimo z enako količino jabolčnega žganja (calvados), ruma ali viskija.


■ V drugi skledi penasto stepemo jajci. Vmešamo sladkor, konjak in vaniljev izvleček. Prilijemo dobro pretresen pinjenec in stepemo. Da se sestavine povežejo.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Dve jabolki olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom in narežemo na kockice, pribl. 1,2 cm.
■ V skledo z jajci stresemo polovico presejane moke. Zmešamo z metlico, da dobimo gladko testo. Primešamo polovico stopljenega masla. Potem pa po vrsti (!) še prestalo moko in preostalo maslo. Da dobimo gladko testo.
■ Nakockana jabolka nežno vmešamo v testo. Testo postrgamo v pripravljeno ponev.
■ Preostalo jabolko olupimo, razpolovimo in izpeškamo. Pokapljamo ga z limonovim sokom in narežemo na tanjše krhlje. Krožno, kakor na fotografiji, jih položimo po testu. Vse skupaj potresemo z rjavim sladkorjem.
■ Jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi pečemo 55–60 minut. Da se po vrhu zlato rjavkasto obarva. Kolač je pečen, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.

Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo s cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.


■ Pečeni kolač hladimo 5 minut v ponvi. Nato ga zvrnemo na mrežico in ohladimo vsaj do toplega. Papir previdno odstranimo.

Serviranje

Topel, mlačen ali hladen jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi potresemo s sladkorjem v prahu. Potresenega lahko prinesemo na mizo kar v ponvi. Z jabolčnimi krhlji navzgor.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Kardamom (Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
■ Konjak (cognac) je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač s konjakom in kardamomom v ponvi (izvirno: cardamom-cognac apple cake) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Athene Calderone
■ spletni nakupi pri Atheni Calderone


Athena Calderone

Sorodni recepti

Brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano
Komur postrežeš ta kolač, hoče recept. Čokolade in sladkorja ni preveč, lahko je celo brez sladkorj. Po drugi ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni kolač z lešniki II
slastna kalorična bomba z maslom, lešniki, čokolado in ducatom ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač
Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje moko brez glutena. Za vse, ki ste alergični na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica