Priprava
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■ Jabolki razkosamo na četrtine, olupimo, izpeškamo in zrežemo na majhne kockice. Stresemo jih v globljo ponev. Dodamo 50 g sladkorja, prilijemo konjak in med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da se sladkor stopi.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka počasi kuhamo še 5 minut, da se zmehčajo. Odstavimo in dobro ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sol in sveže nariban muškatni orešček; gl. opombe.
■ Z električnim ročnim mešalnikom gladko zmešamo kremni sir, zmehčano maslo, preostali sladkor in vaniljin izvleček. Ko dobimo penasto zmes, enega za drugim (!) vmešamo jajca.
■ Med počasnim mešanjem postopoma dodamo presejano moko, da dobimo gladko testo. Primešamo jabolka s tekočino, potem pa testo nalijemo v model. Tega za pribl. 60 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen kolač v modelu hladimo 30 minut.
■ Kolač zvrnemo na mrežico. Odstranimo papir, kolač pa povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač s konjakom ali
kolač z jabolki in konjakom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kakšno sladko omako.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Če nam muškatni orešček ni blizu, količino zmanjšamo ali pa ga povsem opustimo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Muškatovec (
Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač s konjakom ali
kolač z jabolki in konjakom (izvirno:
eggnog apple cake),
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
