Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčni kolač s konjakom

Sočna sladica s kremnim sirom, maslom, jajci, konjakom, vaniljinim izvlečkom in muškatnim oreščkom
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. januar 2015 št. ogledov: 1450
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g mehke moke
  • 210 g sladkorja
  • 380 g jabolk
  • 170 g masla
  • 80 g kremnega sira
  • 0,6 dl konjaka
  • 4 jajca
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
  • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom.
■ Jabolki razkosamo na četrtine, olupimo, izpeškamo in zrežemo na majhne kockice. Stresemo jih v globljo ponev. Dodamo 50 gramov sladkorja, prilijemo konjak in med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da se sladkor stopi.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka počasi kuhamo še 5 minut, da se zmehčajo. Odstavimo in dobro ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sol in sveže nariban muškatni orešček; gl. opombe.
■ Z električnim ročnim mešalnikom gladko zmešamo kremni sir, zmehčano maslo, preostali sladkor in vaniljin izvleček. Ko dobimo penasto zmes, enega za drugim (!) vmešamo jajca.
■ Med počasnim mešanjem postopoma dodamo presejano moko, da dobimo gladko testo. Primešamo jabolka s tekočino, potem pa testo nalijemo v model. Tega za pribl. 60 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen kolač v modelu hladimo 30 minut.
■ Kolač zvrnemo na mrežico. Odstranimo papir, kolač pa povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen jabolčni kolač s konjakom ali kolač z jabolki in konjakom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kakšno sladko omako.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom

Nasveti

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. jabolčni kolač (številne različice)

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. jabolka (številne ideje); kolač (številne različice)

Opombe

Če nam muškatni orešček ni blizu, količino zmanjšamo ali pa ga povsem opustimo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

Zanimivosti

Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač s konjakom ali kolač z jabolki in konjakom (izvirno: eggnog apple cake), Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Kremni sir ali sirček je pravzaprav polnomastna skuta. “
” Če nam muškatni orešček ni blizu, količino zmanjšamo ali pa ga povsem opustimo. “
” Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. “

Sorodni recepti

Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
(5.00; 8 ocen)
Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
(video recept) Samo pet sestavin in ena dišava za tale preprost, a sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado ...
(5.00; 2 oceni)
Pomarančni kolač z mandlji brez moke
Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
(5.00; 6 ocen)
Koruzni kolač
menda sladica tudi za tiste, ki sicer ne marajo koruzne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki