Priprava
■ Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do
mlačnega.
■
Model za kolač, s premerom 24 centimetrov, tanko namažemo z maslom in potresemo z moko ali z
drobtinami.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Stopljeno maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ Primešamo jajci in vse skupaj dobro umešamo.
■ Na umešano zmes
presejmo moko s pecilnim praškom, nazadnje pa primešamo še mleko.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na krhlje.
■ Testo nalijemo v model, po vrhu pa položimo narezana jabolka. Potresemo s sladkorjem v prahu in s cimetom.
■ Model za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač s cimetom narežemo in ponudimo. Lahko s kepico
sladoleda ali / in s
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčni kolač (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač s cimetom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
Coolinarika (hrv.)
