UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan in dopolnjen novembra 2021
Priprava
■ Moko presejemo; potrebujemo 200 g presejane. Nanjo presejemo pecilni prašek in sol in premešamo.
■ Tortni model (22–23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Ali pa model obložimo s peki papirjem.
Rustikalen kolač spečemo, če polovico gladke moke nadomestimo s polnozrnato. Izvirni recepti večinoma terjajo maslo. 120 g stopljenega namesto olja.
■ V veliki skledi stepemo jajca in sladkor. Da dobimo bledo, svetlo mešanico. Prilijemo olje in vaniljev izvleček. Zmešamo, da se sestavine povežejo. Na hitro (!) vmešamo presejane sestavine. Le toliko, da se povežejo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ 1,5 jabolka (
Pink Lady, Cox ipd.) olupimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice. Ali na drobne koščke. Sproti jih vmešamo v testo. Komur videz kolača ni tako pomemben, lahko vsa jabolka nakocka in vmeša v testo. Na testo naribamo limonovo lupinico in premešamo. Testo postrgamo v model.
■ 1,5 jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Četrtine narežemo na tanke krhlje. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Jabolka položimo po testu, kakor na fotografiji. Kolač pečemo 30–40 minut. Pečen je, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
Kolač lahko izboljšamo s 60 g opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi. Kdor ima rad cimet, ga lahko primeša 0,5–1 žličko. V tem kolaču ga sicer ni.
■ Pečen jabolčni kolač po italijansko ohladimo v modelu. Na sobno temperaturo. Ohlajenega vzamemo iz modela. Potresemo ga s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Jabolčni kolač po italijansko ali
italijanski jabolčni kolač po babičino, torta di mele narežemo in ponudimo. Za zajtrk, po obroku ali k popoldanski skodelici kave. Prileže se s kepico kremnega vaniljevega sladoleda ali s kakšno kremo.
Shranjevanje
Jabolčni kolač po italijansko lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti škatli za torte/kolače. Posamezne kose lahko zamrznemo v vrečkah za zamrzovanje. Obdržijo se do 3 mesece.
Sorodni recepti
■ Prejšnji recept je vseboval naslednje sestavine: 120 g moke, 300 g sladkorja (!?), 120 g masla, 1 dl mleka, 750 g jabolk, limonina lupina, 2 žlici limoninega soka, 2 jajci in 1 strok vanilje. Iz knjige
Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin;
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007.
Jabolka so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki in
pita s karameliziranimi jabolki.
Kuharski leksikon
■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno):
breaburn, carjevič,
discovery, elstar, fantazija,
fuji, gala, gloster, geslo,
idared,
jonagold, jonatan,
julyred, lonjon, majda,
melrose,
mutsu, rdeči boskop,
summered, topaz,
vista bella,
zlati delišes ipd.
Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Žličko vaniljevega izvlečka lahko nadomestimo s semeni 1/2 vanilijevega stroka. Kos kolača vsebuje pribl. 240 kalorij.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač po italijansko ali
italijanski jabolčni kolač po babičino, torta di mele (izvirno:
torta di mele; Italian apple cake)
Andrea Soranidis, z bloga
the PetiteCook
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
Andrea Soranidis
(4.68; 19 ocen)
23. avgust 2007
št. ogledov: 8914
