Jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin

Priprava

■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
■ Okrogel pekač (20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na osmine. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Narezana v eni plasti položimo po dnu pekača.


Če olupljenih jabolk ne pokapljamo z limonovim sokom, oksidirajo in potemnijo

Kolač opazno izboljšamo, če 2 žlici moke nadomestimo z mandljevo moko. In če narezana jabolka poprašimo s cimetom ali/in testo odišavimo z limonovo lupinico.

■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo nekoliko bledo peno. Dodamo presejane sestavine in na hitro (!) zmešamo z metlico. Da dobimo gladko testo. Nazadnje na hitro vmešamo ohlajeno maslo.
■ Testo nalijemo po jabolkih. Kolač pečemo pribl. 40 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Pekač s pečenim kolačem položimo na rešetko ali na mrežico. Za 10 minut.

Jabolka lahko nadomestimo s hruškami, z marelicami, s slivami ipd.

■ Z ostrim nožem ločimo rob kolača od pekača. Nato kolač zvrnemo na servirni krožnik. Ohladimo ga do mlačnega ali na sobno temperaturo.

Serviranje

Mlačen ali hladen jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičin narežemo in ponudimo. Morda z vaniljevo kremo.

Sorodni recepti

• jabolčni kolač (številne različice)
• KOLAČI
• pita Tatin (tarte Tatin; različice)
• pretvornik za okrogel model za torte in kolače, v centimetrih (ko imaš manjši ali večji model)
• SLADICE Z JABOLKI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• zvrnjen jabolčni kolač
• zvrnjen jabolčni kolač II

Kuharski leksikon

• domače maslo
• domač pecilni prašek
• jabolka
• jajce
• kolač
• mandljeva moka
• pecilni prašek

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

V Franciji je navada, da jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin spečejo otrokom za popoldansko malico, le goûter. Ko pridejo iz šole. Pa tudi nedeljskim obiskom.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih (z različicami pri posameznem receptu)

• jabolčna lazanja
• jabolčna pita
• jabolčna potica
• jabolčna torta
• jabolčni kompot
• jabolčni narastek
• jabolčni zavitek
• ocvrta jabolka
• palačinke z jabolki

Opozorila

Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičino (izvirno: my grandmother's apple cake; gâteau de mammy) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI, po receptu avtoričine babice, ki je kolač imenovala gâteau d'Ella, po svoji dragi prijateljici od katere je dobila recept
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier


Clotilde Dusoulier