IŠČI PODROBNO

    Jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin

    Preprosta, zlato obarvana, maslena in sočna sladica z blago karameliziranim robom. Narezano sezonsko sadje prelijemo s testom in spečemo. Pečen jabolčni kolač francoske babice zvrnemo na servirni krožnik.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 26. september 2021 št. ogledov: 256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CHOCOLATE & ZUCCHINI
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g jabolk
    • 1 žlica limonovega soka
    testo
    • 70 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 2 jajci, L
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/4 žličke mlete morske soli

    Priprava

    ■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Okrogel pekač (20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na osmine. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Narezana v eni plasti položimo po dnu pekača.


    Če olupljenih jabolk ne pokapljamo z limonovim sokom, oksidirajo in potemnijo

    Kolač opazno izboljšamo, če 2 žlici moke nadomestimo z mandljevo moko. In če narezana jabolka poprašimo s cimetom ali/in testo odišavimo z limonovo lupinico.


    ■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo nekoliko bledo peno. Dodamo presejane sestavine in na hitro (!) zmešamo z metlico. Da dobimo gladko testo. Nazadnje na hitro vmešamo ohlajeno maslo.
    ■ Testo nalijemo po jabolkih. Kolač pečemo pribl. 40 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
    ■ Pekač s pečenim kolačem položimo na rešetko ali na mrežico. Za 10 minut.

    Jabolka lahko nadomestimo s hruškami, z marelicami, s slivami ipd.


    ■ Z ostrim nožem ločimo rob kolača od pekača. Nato kolač zvrnemo na servirni krožnik. Ohladimo ga do mlačnega ali na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Mlačen ali hladen jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičin narežemo in ponudimo. Morda z vaniljevo kremo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    V Franciji je navada, da jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin spečejo otrokom za popoldansko malico, le goûter. Ko pridejo iz šole. Pa tudi nedeljskim obiskom.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih (z različicami pri posameznem receptu)

    Opozorila

    Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičino (izvirno: my grandmother's apple cake; gâteau de mammy) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI, po receptu avtoričine babice, ki je kolač imenovala gâteau d'Ella, po svoji dragi prijateljici od katere je dobila recept
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier


    Clotilde Dusoulier

    Sorodni recepti

    Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
    Samo 4 sestavine in 10 minut dela (in čas pečenja) za vrhunsko čokoladno sladico, ki žanje navdušenje povsod po ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprost breskov kolač s stepeno smetano
    Sočen, kremen in popolno oslajen, zlahka ga uvrstimo med priljubljene poletne deserte. S kakimi sočnimi, zrelimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Odličen, z mandlji obogaten biskvit brez glutena. Ohlajenega prelijemo s pomarančnim sirupom in obložimo z mešanico ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonov kolač z borovnicami
    Mehak, osvežujoč in popolno sočen, pravi užitek za ljubitelje sadnih kolačev. S popolno kombinacijo kiselkaste ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pomarančni kolač z grškim jogurtom in oljčnim oljem
    Nežna različica priljubljenega kolača s citrusno noto. Preprosta mešanica moke, sladkorja, jogurta, oljčnega olja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica