Prijava

Jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin

Preprosta, zlato obarvana, maslena in sočna sladica z blago karameliziranim robom. Narezano sezonsko sadje prelijemo s testom in spečemo. Pečen jabolčni kolač francoske babice zvrnemo na servirni krožnik.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. september 2021 št. ogledov: 195
Avtor: Urednik
Izvirno: CHOCOLATE & ZUCCHINI
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g jabolk
  • 1 žlica limonovega soka
testo
  • 70 g gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 2 jajci, L
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/4 žličke mlete morske soli

Priprava

■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
■ Okrogel pekač (20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na osmine. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Narezana v eni plasti položimo po dnu pekača.


Če olupljenih jabolk ne pokapljamo z limonovim sokom, oksidirajo in potemnijo

Kolač opazno izboljšamo, če 2 žlici moke nadomestimo z mandljevo moko. In če narezana jabolka poprašimo s cimetom ali/in testo odišavimo z limonovo lupinico.


■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo nekoliko bledo peno. Dodamo presejane sestavine in na hitro (!) zmešamo z metlico. Da dobimo gladko testo. Nazadnje na hitro vmešamo ohlajeno maslo.
■ Testo nalijemo po jabolkih. Kolač pečemo pribl. 40 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Pekač s pečenim kolačem položimo na rešetko ali na mrežico. Za 10 minut.

Jabolka lahko nadomestimo s hruškami, z marelicami, s slivami ipd.


■ Z ostrim nožem ločimo rob kolača od pekača. Nato kolač zvrnemo na servirni krožnik. Ohladimo ga do mlačnega ali na sobno temperaturo.

Serviranje

Mlačen ali hladen jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičin narežemo in ponudimo. Morda z vaniljevo kremo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

V Franciji je navada, da jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin spečejo otrokom za popoldansko malico, le goûter. Ko pridejo iz šole. Pa tudi nedeljskim obiskom.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih (z različicami pri posameznem receptu)

Opozorila

Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač francoske babice, gâteau Tatin ali zvrnjen kolač z jabolki po babičino (izvirno: my grandmother's apple cake; gâteau de mammy) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI, po receptu avtoričine babice, ki je kolač imenovala gâteau d'Ella, po svoji dragi prijateljici od katere je dobila recept
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier


Clotilde Dusoulier

Sorodni recepti

Čokoladni sufle kolač brez moke
Čokoladni sufle kolač brez moke je ena čudovita, preprosta, zelo sočna in okusna čokoladna sladica. Čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
Izvirni italijanski tiramisu
(VIDEO RECEPT) Izjemno kremna italijanska klasika z intenzivnim kavnim okusom. Tako zelo preprosto: samo 6 sestavin in ...
(5.00; 7 ocen)
Kostanjev cheesecake s čokolado brez pečenja
Različica priljubljene sladice, a tokrat le za 2. V podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo, v kremo pa kremni ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost kolač s keksi in pudingom z belo čokolado
Zelo sočna in preprosta sladica naših mladosti. V plasti zlagamo kekse, pomočene v sok. Pa še puding, ki mu ...
(5.00; 8 ocen)
Najbolj preprost sirčkov kolač
(VIDEO) Samo tri sestavine: kremni sir, bela čokolada in jajca. Za sladico, ki je obnorela svet. Najbolj preprost ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica