Priprava
■ JABOLČNI KOLAČ. Manjši pekač ali tortni model (26 cm) namažemo z maslom (gl.
nasveti) in potresemo z moko. Odvečno moko iztresemo.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanjše krhlje. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ UMEŠANO TESTO. V kotličku penasto umešamo maslo sobne temperature, sladkor, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupinico. Med mešanjem enega za drugim (!) dodamo rumenjake. Mešamo, da dobimo svetlo in penasto zmes.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in 1-2 žlici sladkorja v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pol moke presejemo na penasto zmes z rumejaki. Prilijemo mleko in gladko razmešamo. Na zmes presejemo preostalo moko s pecilnim praškom, ki jo nežno (!) vmešamo. Nazadnje nežno primešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v pripravljen pekač/model. Po njem položimo narezana jabolka, tako da se nekoliko prekrivajo. Pekač/model položimo na srednjo rešetko v segreti pečici. Za kakih 20 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. V pekaču / modelu ga hladimo 5-10 minut. Nato ga z ostrim nožem ločimo od roba in preložimo na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Jabolčni kolač ali kolač z jabolki je eden od številnih sadnih kolačev. Priljubljenih tudi pri otrokih.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo za pripravo testa pred začetkom oplaknemo z vročo vodo. Oplaknjeno zbrišemo do suhega.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oz. rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim. Ko prvo jajce / rumenjak dobro vmešamo, dodamo naslednjega. In tako naprej.
Jabolčni kolač
Triki
■ Beljakov sneg nam lepše uspe z beljaki sobne temperature. Iz hladilnika jih vzamemo do največ 2 uri pred pripravo.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1-2 žlici moke. Gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Različice
Jabolčni kolač
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih (pri vsakem receptu so tudi številne različice):
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Jajc ne priporočajo niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač ali kolač z jabolki iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
