Priprava
■ Manjši pekač ali tortni model (26 cm) namažemo z maslom (gl.
nasveti) in potresemo z moko; odvečno moko iztresemo. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanjše krhlje.
■ UMEŠANO TESTO. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, vanilijev sladkor in drobno naribano limonino lupinico. Med mešanjem postopoma, enega za drugim dodamo rumenjake in mešamo, da dobimo svetlo in penasto zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Beljake z 1 do 2 žlicama sladkorja v prahu stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pol moke presejemo na penasto zmes. Prilijemo mleko in gladko razmešamo. Na zmes presejemo preostalo moko s pecilnim praškom, ki jo nežno vmešamo, nazadnje pa nežno primešamo še beljakov sneg. Testo nalijemo v pripravljen pekač/model. Po njem nekoliko prekrivno položimo narezana jabolka. Pekač/model položimo na srednjo rešetko v segreti pečici za 20 minut.
■ Pečen
jabolčni kolač vzamemo iz pečice. V pekaču/modelu ga pustimo še 5 do 10 minut. Nato ga z ostrim nožem ločimo od roba in postavimo na rešetko, da se povsem ohladi.
Serviranje
Jabolčni kolač ali
kolač z jabolki je eden od številnih
sadnih kolačev, ki so še posebej priljubljeni pri otrocih.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Narezana jabolka sproti pokapljamo z
limoninim sokom.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
čudežni jabolčni kolač;
jabolčni kolač na hitro;
jabolčni kolač na žlice;
jabolčni kolač po francosko;
jabolčni kolač po italijansko;
jabolčni kolač s cimetom;
jabolčni kolač s konjakom;
jabolčni kolač s skuto;
jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom;
jabolčni kolač s smetano;
jabolčni kolač s smetanovim prelivom;
jabolčni kolač s stepeno smetano;
jabolčni kolač s šipkovo marmelado;
jabolčni kolač z Baileysom;
jabolčni kolač z bučnimi semeni in drobljencem;
jabolčni kolač z drobljencem;
jabolčni kolač z drobljencem II;
jabolčni kolač z mandljevimi lističi;
jabolčni kolač z medom;
jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami;
jabolčni kolač z misliji;
jabolčni kolački z lešniki in ovsenimi kosmiči;
jabolčni kolački z lešniki in sezamom;
jabolčni kolački z lešniki in sončničnimi semeni;
jabolčni kolač z medom in limono;
jabolčni kolač z oljčnim oljem;
jabolčni kolač z orehi;
jabolčni kolač z orehi II;
jabolčni kolač z rozinami;
jabolčni kolač z rumom;
karameliziran jabolčni kolač;
koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki;
mandljev kolač z jabolki in bananami;
mrežast jabolčni kolač;
odličen jabolčni kolač po rusko;
prazničen jabolčni kolač;
preprost jabolčni kolač (clafoutis);
preprost jabolčni kolač na hitro;
preprost jabolčni kolač z mandljevimi lističi;
sočen jabolčni kolač z rozinami;
sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom;
zvrnjen jabolčni kolač;
zvrnjen jabolčni kolač II ipd.
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
kolač (številne sladke in slane
različice); umešano testo (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač ali
kolač z jabolki iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Prijava
