Priprava
■ (za 2,5 dl kisa) Stekleničko s širokim vratom ali kozarček za vlaganje temeljito operemo in posušimo. V posušeno/posušenega nalijemo kis in dodamo drobnjakove cvetove. Stekleničko/kozarček dobro zapremo in ga pustimo v senci 2–4 tedne; gl.
opombe.
■ Kis precedimo skozi gosto cedilo in ga prelijemo v čisto stekleničko.
Serviranje
Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi lahko uporabimo oz. ponudimo kot namiznega. Zaradi hecne barve in zanimivega okusa. S svetlim jabolčnim kisom začinjamo solate, svetlo meso, zlasti perutnino in ribe, odličen pa je tudi za deglaziranje zarebrnic, zlasti tistih, s pečenimi jabolki.
Shranjevanje
Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi prezimi. Če ga pripravimo večjo količino. Sicer ga hitro zmanjka.
Nadomestek
Podobno, zelo enostavno pripravimo tudi različne druge domače kise. Le da drobnjakove cvetove nadomestimo z malinami, robidami, s timijanom, z rožmarinom ipd.
Izboljšanje
Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
Nasveti
Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.
Različice
gl. domač kis (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. drobnjak (številne
ideje); jabolčni kis (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
Jabolčni kis s cvetovi že po 2 tednih spremeni barvo v privlačno roza. Kdor želi izrazitejši (pri)okus drobnjakovih cvetov, namakanje podaljša do 4 tedne.
Opozorila
Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici) ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi (izvirno: chive blossom vinegar)
Emme Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
” Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika. “
” Jabolčni kis s cvetovi že po 2 tednih spremeni barvo v privlačno roza. Kdor želi izrazitejši (pri)okus drobnjakovih cvetov, namakanje podaljša do 4 tedne. “
” Podobno, zelo enostavno pripravimo tudi različne druge domače kise. Le da drobnjakove cvetove nadomestimo z malinami, robidami, s timijanom, z rožmarinom ipd. “
Prijava
