Priprava
■ JABOLČNI KEKS KOLAČ JABOLČNA KREMA. Jabolka olupimo in grobo naribamo.
■ V skodelici gladko razmešamo prašek za puding in 1 dl vode.
Sladica marsikatere mladosti. Tako zelo preprosta za pripravo, pa kljub temu sočna in okusna. Pa še video je na voljo.
■ V posodi pristavimo naribana jabolka, sladkor in 5 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut pri srednji temperaturi.
■ Odstavimo in vmešamo razredčeni puding. Preden ga vmešamo, ga še enkrat gladko premešamo. Posodo znova pristavimo, jabolka pa kuhamo, da se zgostijo. Med občasnim mešanjem.
■ Kuhana jabolka odstavimo in odišavimo s cimetom in z naribano limonovo lupinico. Vmešamo sok 1/2 limone in se takoj lotimo dokončanja kolača.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. Najbolje, čez noč.
■ SESTAVLJANJE. V pekač (ali okvir; 21x33 cm) položimo plast keksov. Po njih razmažemo 1/2 jabolčne kreme. Postopek ponovimo še enkrat. Po drugi plasti jabolčne kreme položimo še eno plat keksov.
■ Kolač ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajenega preložimo v hladilnik. Najbolje kar čez noč.
■ Smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem. Razmažemo jo po kolaču. Po vrhu naribamo čokolado.
Serviranje
Jabolčni keks kolač (brez peke) ali
kolač z jabolčno pudingovo kremo narežemo na kocke ali rezine.
Sorodni recepti
Jabolčni keks kolač
Kuharski leksikon
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Jabolčni keks kolač
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Opozorila
■ Jabolka in jagode vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev jabolk je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Če je le mogoče, po segajmo po ekološko pridelanem sezonskem sadju.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni keks kolač, brez peke ali
kolač z jabolčno pudingovo kremo (izvirno:
kolač sa jabukama i keksom)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
Jabolčni keks kolač
