Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčni drobljenec z mandlji, crumble

Preprosta, poceni in posebno sočna jabolčna sladica. Jabolka prepražimo na karamelu iz masla in sladkorja. jabolčni dobljenec z mandlji, crumble je pa iz opečenih in mletih mandljev, moke, masla, rjavega sladkorja in cimeta.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. maj 2020 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

karamelizirana jabolka
  • 4 večja jabolka
  • 2–3 žlice rjavega trsnega sladkorja
  • 20 g masla
  • 2 žlici limonovega soka
  • 1 žlička cimeta
drobljenec z mandlji, crumble
  • 70 g mandljevih jedrc
  • 50 g gladke moke
  • 70 g rjavega trsnega sladkorja
  • 60 g masla
  • 1 žlička cimeta
  • ščepec soli
posip
  • 5–7 neolupljenih mandljevih jedrc

Priprava

DROBLJENEC Z MANDLJI. Neolupljene mandlje grobo sesekljamo, sesekljane pa blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmiksamo v multipraktiku ali v blenderju. Tako da v mešanici ostanejo tudi večji koščki.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v veliko skledo. Dodamo moko, rjavi sladkor, cimet in ščepec soli. Suhe sestavine na hitro vtremo v maslo s prsti. Nazadnje vmešamo mandlje.
■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolko olupimo in zrežemo na četrtine. Nato ga izpeškamo in vsako četrtino podolžno razpolovimo. Nazadnje vsak krhelj narežemo na 3 koščke. Stresemo jih v skledo in takoj pokapljamo z limonovim sokom. Podobno zrežemo še preostala 3 jabolka.
■ V litoželezni posodi (24 cm) stopimo maslo, na stopljenega pa stresemo sladkor. Oboje počasi mešamo pri nizki temperaturi, da se sladkor stopi. Nadaljujem s počasnim segrevanjem brez mešanja (!). Da sladkor svetlo rjavo karamelizira.
■ Jabolka stresemo na karamel. Potresemo jih s cimetom in nežno premešamo. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Jabolka pražimo nekaj minut pri nizki temperaturi. Vmes jih nekajkrat premešamo.
■ Posodo z jabolki odstavimo. Po sadju enakomerno potresemo drobljenec z mandlji, da ga pokrije. Mandljeva jedrca za posip grobo zmiksamo in jih potresemo po drobljencu. Kdor ne želi posebno hrustljave sladice, lahko posip opusti.
■ Posodo položimo v ogreto pečico za 30–45 minut. Da kolač po vrhu porjavi, jabolčni sok pa se zgosti in vidno vre ob robu posode.

Serviranje

Jabolčni drobljenec z mandlji, crumble lahko prinesemo na mizo kar v posodi. Da vsak zajame po svoje. Najbolj okusen je topel. Pravijo, da drobljenec (crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Različice

Ideje

■ gl. cimet (številne ideje); jabolka (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opozorila

■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Zanimivosti

Drobljenec ali posipanec (crumble) je postal popularen v Veliki Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek, zlasti pri pripravi priljubljenih pit.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni drobljenec z mandlji, crumble (izvirno: baked apples with almond crumble) Aleksandra Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
 
” Mandlje lahko nadomestimo z lešniki. “
” Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. “
” Drobljenec je postal popularen v Veliki Britaniji med II. vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek, zlasti pri priljubljenih pitah.  “

Sorodni recepti

Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, nutello in stepeno smetano
Ljubezen na prvi ugriz. Prefinjen preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj čokoladni kolač brez moke
Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
(5.00; 17 ocen)
Limonin kolač
preprost kolač iz umešanega testa; pečenega prelijemo z mešanico limoninega soka in sladkorja v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki