Priprava
■ DUŠENA JABOLKA Z BRUSNICAMI. Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na tanke lističe. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. V posodo nalijemo kokosovo olje. Dodamo jabolka, brusnice, kokosov sladkor, nastrgano limonovo lupinico in cimet. Pokrito počasi dušimo kakih 15 minut.
■ Pečico prižgemo na 170 stopinj.
■
DROBLJENEC. Kokosovo olje stopimo. V skledi zmešamo suhe sestavine: ajdove kosmiče, rženo, belo in mandljevo moko ter kokosov sladkor. Prilijemo olje in dobro premešamo.
■ Pekač namažemo s kokosovim oljem. Vanj enakomerno razmažemo dušena jabolka. Potresemo jih s poljubno količino mandljeve moke. Po vrhu enakomerno potresemo drobljenec, po njem pa mandljeve lističe.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
Serviranje
Jabolčni drobljenec z brusnicami in mandlji, crumble ali
posipanec z jabolki, brusnicami in mandlji tradicionalno ponudimo z vanilijevim sladoledom.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
■ Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Grmički brusnic (
Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko, korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
gl. brusnice (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Brusnice so izredno močan antioksidant, saj jih poznamo tudi kot
super sadje.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Brusnice imajo dokaj grenko kiselkast okus, ki se ga je malce težko navaditi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča, ki pa ga po navadi ne pojemo.
■ Drobljenec ali posipanec (
crumble) je postal popularen v Veliki Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek, zlasti pri pripravi priljubljenih pit.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni drobljenec z brusnicami in mandlji, crumble ali
posipanec z jabolki, brusnicami in mandlji (izvirno: jabolčni mandljev drobljenec)
■ številni različni viri
