Priprava
■ Jabolka olupimo, olupljena pa grobo naribamo. Jabolka vlečemo po ribežnu samo od vrha proti dnu, ne gori-doli. Ko naribamo vsa jabolka, odcedimo sok; brez kakršnega koli ožemanja. Odcejenega takoj popijemo.
■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov. Vodo blago posolimo.
■ 3 žlice moke stresemo na naribana jabolka. Vse skupaj nežno mešamo s prsti. Moko dodajamo postopoma in po potrebi, vse dotlej, dokler zmesi ne moremo oblikovat v cmoke. Čim manj moke, tem boljši cmoki, a razpadati ne smejo med kuhanjem. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Zajamemo del mase in med dlanmi oblikujemo cmok. Med oblikovanjem lahko iz cmoka pocukamo štrleče koščke jabolk, ni pa nujno. Podobno oblikujemo vse cmoke. Nazadnje cmoke posamično, z žlico nežno položimo v krop. Počasi jih kuhljamo, da splavajo na površje, od tedaj pa še 8 do 10 minut.
■ Kuhane cmoke poberemo iz kropa, krop pa odcedimo. V vročo posodo položimo košček masla, ki ga stopimo. Na stopljeno maslo stresemo drobtine, ki jih nežno prepražimo. Količina drobtin je odvisna od tega ali imamo raje bolj redek ali bolj gost posip. Posodo odstavimo, v drobtinah pa nežno povaljamo vsak cmok posebej. Da se jih drobtine oprimejo po vsej površini.
Serviranje
Jabolčni cmoki iz dveh sestavin so odlična sladica. Po okusu jih potresemo s sladkorjem, lahko pa tudi s cimetom, če ga nismo dodali že v maso.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Maso za cmoke lahko izboljšamo z rozinami, z žličko vanilijevega izvlečka, s cimetom ali z naribano limonino lupinico.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni cmoki iz dveh sestavin (izvirno:
knedle od jabuka – samo dva sastojka!)
Marko, z video bloga
How 2 Bake It (hrv.)
■ številni različni viri
