Prijava

Jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom

Priljubljena, sočna ameriška sladica. S krhko masleno podlago. Z debelo plastjo kreme iz kremnega sira, odišavljene z vanilijo. Z nežno začinjenimi jabolki. S hrustljavim posipom. Pečen jabolčni cheesecake prelit s karamelnim prelivom.
Foto: Nila
5.00 2 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. september 2020 št. ogledov: 133
Avtor: Urednik
Izvirno: THE TOUGH COOKIE
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 160 g večnamenske moke
  • 110 g masla
  • 45 g sladkorja
posip
  • 90 g večnamenske moke
  • 50 g sladkorja
  • 20 g ovsenih kosmičev
  • 60 g masla
  • 1 žlička mletega kardamoma
sirčkova krema
  • 600 g kremnega sira
  • 180 g sladkorja
  • 20 g večnamenske moke
  • 0,5 dl smetane za stepanje
  • 3 jajca, L
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
obloga
  • 2 veliki jabolki, npr. Granny Smith
  • 1 žlica sladkorja
  • 1,5 žličke cimeta
  • ščep naribanega muškatnega oreščka
za model
  • 1 žlička masla
preliv

Predpriprava

Maslo in kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro pred pripravo.

Priprava

■ Pečico prižgemo na 175 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ PODLAGA. Moko, sladkor in zmehčano maslo stresemo v skledo. Maslo s prsti vtremo v suhi sestavini. Da dobimo drobtinasto zmes. Stresemo jo v tortni model (22 cm) in pritisnemo z ravnim dnom kozarca. Model položimo na rešetko za pribl. 12 minut.
■ POSIP. Kardamom zmeljemo v skledo. Dodamo moko, sladkor, ovsene kosmiče in zmehčano maslo. Maslo s prsti vtremo v suhe sestavine. Da dobimo drobtinasto zmes.
■ Model vzamemo iz pečice. Podlago ohladimo na sobno temperaturo kar v modelu.
■ Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ JABOLKA. V skledi zmešamo žlico sladkorja, cimet in ščep naribanega muškatnega oreščka.
■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Vsako četrtino podolžno razpolovimo, vsak krhelj pa zrežemo na 5–6 kock. Stresemo jih v skledo s cimetom in dobro premešamo.
SIRČKOVA KREMA. V večji mešalni skledi stepemo kremni sir, 180 g sladkorja, moko in vanilijev izvleček. Da dobimo kremno, puhasto mešanico. Prilijemo smetano in dodamo eno (!) jajce. Dobro premešamo. Dodamo še eno jajce in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo še tretje jajce. Če je potrebno, postrgamo obod in dno posode. Da dobimo gladko kremo.
■ Obod modela s podlago namažemo z maslom. Nato vanj pretlačimo sirčkovo kremo skozi gosto cedilo. Z modelom nekajkrat rahlo udarimo ob pult. Da se znebimo zračnih mehurčkov.
■ Začinjena jabolka razdelimo po sirčkovi kremi enakomerno. Vse skupaj potresemo s posipom, prav tako enakomerno. Model položimo v ogreto pečico za 45–50 minut. Da se posip bledo zlato obarva.
■ Pečico ugasnemo, vratca pečice pa pripremo za pribl. 2 cm. Pomagamo si z ročajem lesene kuhalnice. Kolač hladimo v ugasnjeni pečici 20 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Kolač ohladimo na sobno temperaturo v modelu.
■ Ohlajeni kolač ovijemo v prozorno folijo. Ovitega položimo v hladilnik vsaj za 6 ur. Še bolje, čez noč.
KARAMELNI PRELIV pripravimo pol ure pred serviranjem. Če ga že nimamo v hladilniku.

Serviranje

Jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom ali sirčkov kolač z jabolki in karamelom prelijemo s karamelom in narežemo. Ali pa ga narežemo in vsak kos prelijemo s karamelom.

Shranjevanje

Jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom ali sirčkov kolač z jabolki in karamelom se v hladilniku ohrani do 3 dni. Nepredušno zaprt v ustrezno posodo.

Nadomestek

■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Kardamom (Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih. Naprodaj so v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

Različice

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); kremni sir (številne ideje)

Opombe

Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.

Zanimivosti

Granny Smith je odkrila sadjarka Maria Ann Smith leta 1868. Po naključju. Ko so neka divja jabolka zavrgli, je Smithova opazila, da so na kompostu iz teh ostankov zrasle sadike. Iz teh naključnih sejancev je vzgojila eno najbolj priljubljenih sort jabolk na svetu.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom ali sirčkov kolač z jabolki in karamelom (izvirno: apple cheesecake with buttery streusel and a salted caramel drizzle) Nila, z bloga THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
 
” Jabolčni cheesecake s karamelnim prelivom ali sirčkov kolač z jabolki in karamelom se v hladilniku ohrani do 3 dni. Nepredušno zaprt v ustrezno posodo.  “
” Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. “
” Najstarejši tiskan recept za cheesecake najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. “

Sorodni recepti

Jabolčni drobljenec z mandlji, crumble
Preprosta, poceni in posebno sočna jabolčna sladica. Jabolka prepražimo na karamelu iz masla in sladkorja. jabolčni ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 4 ocene)
Kostanjev cheesecake s čokolado brez pečenja
Različica priljubljene sladice, ki jo tokrat pripravimo samo za dva. V podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo, v ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena
Posebno sočna in okusna brezglutenska sladica, "nabildana" s čokolado in z opečenimi, mletimi mandlji in lešniki. ...
(5.00; 6 ocen)
Črno beli kolač
zelo preprost kolač pripravimo iz enotnega testa, za katerega dobro stepemo rumenjake in sladkor, gosti, bledi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica