Priprava
■
Testo razdelimo na pet delov, ki jih na pomokani deski
razvaljamo v 10 x 20 centimetrov velike pravokotnike. Prepolovimo tudi te, da dobimo 10 kvadratkov. Petkrat združimo po dva kvadratka.
■ Olupljena jabolka razpolovimo, izpeškamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom. Polovice od muhe proti peclju večkrat globoko zarežemo, a tako, da jabolk ne prerežemo.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi nežno
prepražimo.
■ Marmelado segrejemo z 2 do 3 žlicami vode.
■ Polovico jabolk položimo na testene kvadratke, ki jih nekoliko privihamo in zapognemo štrleče vogale. Testo namažemo z
razžvrkljanim rumenjakom, jabolčne polovice pa z marmelado.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač oplaknemo z mrzlo vodo, nanj naložimo jabolčne tortice, ki jih pustimo stati 15 minut.
■ Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene
jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado preložimo na mrežico in ohladimo. Premažemo jih s preostalo marmelado in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Serviranje
Jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado ponudimo s kozarcem vode.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri
sobni temperaturi.
■ Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr
. elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Različice
gl.
jabolčne tortice (
različice)
Ideje
■ Iz ostankov listnatega testa spečemo drobno sladko ali pikantno
pecivo.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
gl.
tortica (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■
Jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado so
švicarska specialieta.
Opozorila
Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim
kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka, limonin sok in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek
sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado■ številni različni viri
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran
Spletne povezave
■ številni viri
