Prijava Vnesi svoj recept

Jabolčne tortice s kislo smetano

Odlična sladica iz krhkega testa, obloženega z jabolki, prelitimi s kremo iz kisle smetane
ni podatka čas priprave: 90–120 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2009 št. ogledov: 5429
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 125 g masla
  • 50 g mletih lešnikov
  • 1 rumenjak
  • lupina 1/2 limone
  • ščepec soli
obloga
  • 500 g drobnih kiselkastih jabolk
smetanova krema
  • 150 g gosto tekoče kisle smetane
  • 50 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica vanilijevega sladkorja
posip
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko. Dodamo sladkor v prahu, mlete lešnike, rumenjak in drobno nastrgano limonino lupino. Na vse skupaj drobno narežemo hladno maslo, potem pa sestavine s hladnimi rokami na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik. Gl. nasveti.
■ 12 modelčkov s premerom 12 centimetrov tanko namažemo z maslom.

Priprava

Pečico segrejemo na 225 °C; gl. opombe.
■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanjše krhlje.
■ Spočito krhko testo tanko razvaljamo, potem pa z njim obložimo modelčke. Na testo prekrivno (gl. fotografija) naložimo jabolčne krhlje, potem pa modelčke za 5 minut postavimo v segreto pečico.
Smetanova krema. V kotličku gladko razmešamo kislo smetano (gl. opombe), sladkor, jajci, limonin sok in vanilijev sladkor.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Jabolka v modelčkih prelijemo s smetanovo kremo, potem pa tortice pečemo še 20 minut.

Serviranje

Jabolčne tortice s kislo smetano ali alzaške jabolčne tortice so nekakšne mini pite, ki jih pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Zraven lahko ponudimo skodelico kave.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Mlete lešnike lahko nadomestimo z mletimi mandlji.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Sladica dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.

Nasveti

Če bomo tortice pripravljali pogosteje, lahko pripravimo dvojno količino krhkega testa. pečene tortice lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo celo nekaj tednov.

Triki

■ Ko ostalim sestavinam primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčne tortice (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčna pita (različice); jabolčne sladice (številne različice); tortica (številne različice)

Opombe

■ Domnevamo, da je v izvirnem receptu zapisana crème fraîche, ki je že nekaj let dostopna tudi v naših trgovskih središčih.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ Temperature priprave jedi v pečici so v različnih virih različne. Nekateri navajajo temperaturo priprave v klasični pečici, drugi pa v ventilacijski. V odnosu na klasično, jedi v ventilacijski pečici pečemo pri temperaturi, ki je za 20 °C nižja.

Opozorila

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Tortica vsebuje približno 1510 kJ oziroma 360 kcal.

Zanimivosti

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčne tortice s kislo smetano ali alzaške jabolčne tortice iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
jabolka, jajce, kisla smetana, lešniki, limone, lipan, maslo, moka, sladkor, sladkor v prahu, limonin sok, vanilij sladkor, oreški, sadje, krhko testo
” Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3 : 2 : 1.  “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. “
” Tortica vsebuje približno 1510 kJ oziroma 360 kcal.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov