Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčne pitice s karamelno omako

    Jabolčne pitice s karamelno omako so manj zapletene kot se zdi. Klasično krhko testo. Pa jabolka in karamel, ki sta bila ustvarjena en za drugega. Tole pa je njuna poroka.
    5.00 3 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. januar 2023 št. ogledov: 184
    Uredil: Urednik
    Izvirno: WILL COOK FOR FRIENDS
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 180 g gladke moke
    • 50 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 1 jajce, L
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke mandljevega izvlečka
    • ščepec soli
    preliv jabolčni cvetovi
    • 3–4 drobna rdeča jabolka, gala npr.
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 žlici limonovega soka
    • 1 žlička cimeta, neobvezno

    Predpriprava

    ■ JABOLČNE PITICE S KARAMELNO OMAKO - KRHKO TESTO (za 4–5 mini pitic ali za 1 veliko). V veliki skledi (namiznega mešalnika) penasto stepemo maslo sobne temperature in sladkor. Prilijemo jajce sobne temperature in oba izvlečka in na hitro premešamo.
    ■ V drugo skledo presejemo moko in sveže mleto morsko sol. Presejano stresemo na masleno mešanico. Premešamo le toliko (!), da se sestavine povežejo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Tesno ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut, lahko pa tudi do nekaj dni.
    ■ KARAMELNA OMAKA. Pripravimo gosto tekočo karamelno omako po enem od receptov. Ali po kakšnem svojem preizkušenem.

    Priprava

    ■ Testo vzamemo iz hladilnika. Če je počivalo daljši čas, počakamo nekaj minut, da se nekoliko zmehča. Položimo ga na tanko pomokano delovno površino. Testo razvaljamo 3–6 mm debelo.

    Namesto 4 mini pitic lahko pripravimo 1 klasično pito (23–25 cm).


    ■ Modelček za pitice (10 cm) položimo na rob testa in izrežemo krog. Ki je 1 cm širši od modela. Testo vtisnemo v modelček, a pazimo, da ga ne razvlečemo. Podobno pripravimo še 3 modelčke s testom. S kuhinjskim valjarjem zapeljemo čez modelčke, da odrežemo odvečno testo.
    ■ Modelčke s testom položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Testo po dnu nekajkrat prebodemo z vilicami. Modelčke preložimo v segreto pečico. Testo pečemo 7–10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Testo pa pečemo še 5–7 minut. Da se blago zlato obarva.
    ■ Modelčke s pečenim testom preložimo na rešetko / mrežico. Da se testo ohladi na sobno temperaturo.

    Po izvirnem receptu uporabimo za preliv karamelno omako iz kozjega mleka. Mandljev izvleček lahko nadomestimo s pomarančnim oljem. Cimet pa z limonovo lupinico.


    ■ JABOLČNE ROŽICE. Jabolka podolžno razpolovimo in izrežemo peščišče. Nato jabolka narežemo tanko kot papir v skledo. Pomagamo si z mandolino. Nekoliko bolj zamudno je ročno, z ostrim nožem.
    ■ V majhni kozici pristavimo sladkor, limonov sok in cimet, kdor ga uporabi. Segrevamo, da se sladkor stopi. Vročo mešanico nalijemo po jabolkih. Da ne porjavijo in da se zmehčajo in jih je lažje oblikovati. Če so rezine še vedno pretrde, jih lahko zmehčamo v mikrovalovki. A le za nekaj sekund.
    ■ Na testo v modelčkih nalijemo po 1–2 žlici karamelne omake.


    Jabolčne pitice s karamelno omako, karamel nalijemo na testo

    ■ OBLIKOVANJE. Eno najtanjših jabolčnih rezin zvijemo v valjček. Kar med prsti. Naslednjo rezino ovijemo okoli prve. Tako nadaljujemo, da dobimo nekaj, kar je podobno velikemu popku vrtnice. Popek položimo v modelček. Nadaljujemo z dodajanjem jabolčnih rezin. Da pridemo do roba modelčka. S prsti nežno razpremo cvetne lističe, da dobimo odprt cvet. Podobno oblikujemo preostale.
    ■ Modelčke položimo nazaj v segreto pečico (180 stopinj). Za 20–25 minut. Da robovi jabolk blago potemnijo.

    V receptu je zapisano, da nekoliko ohlajene pitice vzamemo iz modelčkov. A na fotografijah tega ni videti. Zna biti pretežko (?).


    ■ Modelčke s pitami preložimo na mrežico / rešetko. Hladimo jih 5–10 minut. Nazadnje jabolka izdatno pokapljamo s karamelno kremo.

    Serviranje

    Jabolčne pitice s karamelno omako se priležejo s kepico sladoleda, s stepeno sladko smetano ali s stepeno smetano po francosko, chantilly.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Jabolčne pitice s karamelno omako, jabolčne cvetove dokončamo v modelčkih

    ■ Krhko testo po tem receptu je eno najbolj preprostih za pripravo in najbolj zanesljivih za izvedbo. Brez rezanja hladnega masla in brez dodajanja kapljic hladne vode za optimalno teksturo. Sestavine se povežejo mimogrede. Edina napaka, ki se nam lahko zgodi, je skrajšanje minimalnega časa počivanja testa v hladilniku. Testo je primerno za zamrzovanje. Lahko v modelčkih ali v modelu.
    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Pri pripravi karamela smo posebno previdni. Otroci in domače živali ne smejo biti v bližini.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčne pitice s karamelno omako (izvirno: caramel apple tartlets, with Cajeta) Willow Arlen, s portala WILL COOK FOR FRIENDS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharice Willow Arlen (166 receptov 48 blogerjev)


    Willow Arlen


    Jabolčne pitice s karamelno omako tik pred zdajci

    Sorodni recepti

    Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja
    Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja in jajc. Iz le 6 sestavin. Preprosta. Lahka. Sočna. V podlago zmiksamo ...
    (5.00; 11 ocen)
    Totalno čokoladna pita z jagodičevjem
    Totalno čokoladna pita z jagodičevjem, privlačna, odlična zloženka iz 3 čokoladnih plasti. Podlage, kreme iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutina pita s slivami
    Izjemna predstavnica (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro kuhano domačo marmelado. Po njej ...
    (5.00; 20 ocen)
    Orehova pita
    Orehova pita je neštetokrat preizkušen recept z razkošnim, kuhanim orehovim nadevom. V ustih se preprosto topi. ...
    (5.00; 68 ocen)
    Listnata pita z grojerjem, bučkami in mlado čebulo
    Preprosta in zelo okusna topla (pred)jed iz listnatega testa. Premazanega z mešanico naribanega sira, crème-fraîche, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani