Priprava
■ Žvrkljano testo. Pomarančno lupinico drobno
naribamo.
■ Moko, mleko in jajca
zmiksamo v gladko
testo.
■ Med mešanjem z zajemalko postopoma prilijemo 1,5 decilitra vode, nazadnje pa vmešamo še naribano pomarančno lupinico, rum in sol.
■
Nadev. Jabolka olupimo, zrežemo na osmine, izpeškamo in zrežemo na lističe.
■ V posodi pristavimo narezana jabolka, sladkor, maslo ter pomarančni in limonin sok. Pri najnižji temperaturi pokrito počasi
dušimo kakih 10 minut, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Dodamo rum, med mešanjem
prepražimo, odstavimo in ohladimo.
■ V
ponvi spečemo
palačinke.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Na sredo vsake palačinke položimo po del jabolčnega nadeva in stepene smetane. Palačinke sproti zlagamo v vrečke, ki jih povežemo z metinimi vejicami. Seveda lahko palačinke tudi klasično zvijemo ali zložimo v trikotnike.
Serviranje
Jabolčne palačinke ali
palačinke z jabolki so priljubljena sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pivom, mineralno vodo ali s smetano (v tem primeru opustimo maslo).
■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z
oljem.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Pojasnila
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega medu
sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih
zori 23 let.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčne palačinke ali
palačinke z jabolki (izvirno: palačinke sa jabukama i šlagom) z bloga
Knjiški moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
