Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčne palačinke

Klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana na lističe, zdušimo s sladkorjem, maslom in z limonovim in pomarančnim sokom; v culice povežemo dušena jabolka, odišavljena z rumom, in stepeno sladko smetano
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. december 2013 št. ogledov: 3580
Avtor: Urednik
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 300 g moke
  • 5 dl mleka
  • 3 jajca
  • lupinica 1 pomaranče
  • 2 žlički ruma
  • 1 zravnana žlička soli
nadev
  • 1 kg jabolk
  • 4 žlice sladkorja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 20 g masla
  • sok 1 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlica ruma
drugo
  • maslo za pečenje palačink

Priprava

■ Žvrkljano testo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Moko, mleko in jajca zmiksamo v gladko testo.
■ Med mešanjem z zajemalko postopoma prilijemo 1,5 decilitra vode, nazadnje pa vmešamo še naribano pomarančno lupinico, rum in sol.
Nadev. Jabolka olupimo, zrežemo na osmine, izpeškamo in zrežemo na lističe.
■ V posodi pristavimo narezana jabolka, sladkor, maslo ter pomarančni in limonin sok. Pri najnižji temperaturi pokrito počasi dušimo kakih 10 minut, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Dodamo rum, med mešanjem prepražimo, odstavimo in ohladimo.
■ V ponvi spečemo palačinke.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Na sredo vsake palačinke položimo po del jabolčnega nadeva in stepene smetane. Palačinke sproti zlagamo v vrečke, ki jih povežemo z metinimi vejicami. Seveda lahko palačinke tudi klasično zvijemo ali zložimo v trikotnike.

Serviranje

Jabolčne palačinke ali palačinke z jabolki so priljubljena sladica za vse letne čase.

Nadomestek

■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo ali s smetano (v tem primeru opustimo maslo).
■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z oljem.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

Pojasnila

■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, pita s karameliziranimi jabolki ipd. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Zanimivosti

■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčne palačinke ali palačinke z jabolki (izvirno: palačinke sa jabukama i šlagom) z bloga Knjiški moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne. “
” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
” Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. “

Sorodni recepti

Palačinke z marmelado
Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
(5.00; 5 ocen)
Palačinke s pomarančami in limonami
različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
(5.00; 5 ocen)
Pesne palačinke
testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
(5.00; 2 oceni)
Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki