Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčne palačinke

    Klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana na lističe, zdušimo s sladkorjem, maslom in z limonovim in pomarančnim sokom; v culice povežemo dušena jabolka, odišavljena z rumom, in stepeno sladko smetano
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. december 2013 št. ogledov: 3498
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 300 g moke
    • 5 dl mleka
    • 3 jajca
    • lupinica 1 pomaranče
    • 2 žlički ruma
    • 1 zravnana žlička soli
    nadev
    • 1 kg jabolk
    • 4 žlice sladkorja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • sok 1 pomaranče
    • sok 1/2 limone
    • 1 žlica ruma
    drugo
    • maslo za pečenje palačink

    Priprava

    ■ Žvrkljano testo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
    ■ Moko, mleko in jajca zmiksamo v gladko testo.
    ■ Med mešanjem z zajemalko postopoma prilijemo 1,5 decilitra vode, nazadnje pa vmešamo še naribano pomarančno lupinico, rum in sol.
    Nadev. Jabolka olupimo, zrežemo na osmine, izpeškamo in zrežemo na lističe.
    ■ V posodi pristavimo narezana jabolka, sladkor, maslo ter pomarančni in limonin sok. Pri najnižji temperaturi pokrito počasi dušimo kakih 10 minut, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari.
    ■ Dodamo rum, med mešanjem prepražimo, odstavimo in ohladimo.
    ■ V ponvi spečemo palačinke.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Na sredo vsake palačinke položimo po del jabolčnega nadeva in stepene smetane. Palačinke sproti zlagamo v vrečke, ki jih povežemo z metinimi vejicami. Seveda lahko palačinke tudi klasično zvijemo ali zložimo v trikotnike.

    Serviranje

    Jabolčne palačinke ali palačinke z jabolki so priljubljena sladica za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo ali s smetano (v tem primeru opustimo maslo).
    ■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z oljem.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.

    Pojasnila

    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane skutine palačinke z jabolkijabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; palačinke (številne sladke in pikantne različice); palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke z jabolki in orehi; pirine palačinke z jabolki in sirom; sladko žvrkljano testo ipd.

    Ideje

    ■ gl. jabolka (številne ideje)
    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, pita s karameliziranimi jabolki ipd. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Zanimivosti

    ■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčne palačinke ali palačinke z jabolki (izvirno: palačinke sa jabukama i šlagom) z bloga Knjiški moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne. “
    ” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
    ” Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. “

    Sorodni recepti

    Pesne palačinke
    testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tanke brezglutenske palačinke
    Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
    Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov