Jabolčna strjenka s cimetovim prelivom

Predpriprava

■ Jabolka olupimo, narežemo na krhlje, nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in razpeškamo.
■ Mleko pristavimo in močno segrejemo.
■ Limonino lupino pretaknemo s klinčkoma.
■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode; gl. nasveti.

Priprava

■ V posodi pristavimo narezana jabolka, pretaknjeno limonino lupino in malo vode. Pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Iz zdušenih jabolk odstranimo pretaknjeno limonino lupino, nato pa jih s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko čežano.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■ V kotličku rumenjak in 50 gramov sladkorja penasto umešamo, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko. Kotliček postavimo nad paro v posodi z vodo, potem pa sestavine stepamo toliko časa, da zmes naraste in se zgosti.
■ Stepeni rumenjakovi masi dodamo ožeto želatino, potem pa vse skupaj premešamo in odstavimo.
■ Beljak s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg. Nežno ga vmešamo v jabolčno kremo, zmes pa ohladimo.
■ Ustrezne modelčke namažemo z oljem.
■ Smetano v trdo stepemo, potem pa jo nežno primešamo ohlajeni jabolčni kremi. Kremo nadenemo v modelčke (gl. nasveti). Pokrijemo jih s prozorno folijo in najmanj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
■ Cimetov preliv. V skodelici gladko razmešamo škrob in nekaj žlic hladne vode. V kozici pristavimo rdeče vino, sladkor in cimet. Zavremo, potem pa zakuhamo še razpuščen škrob. Prevremo in odstavimo.

Serviranje

Ohlajeno kremo zvrnemo iz modelčkov na krožnike; oblijemo jo s cimetovim prelivom.

Izboljšanje

Pri kakovosti vina ne varčujmo.

Nasveti

■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.
■ Če nimamo ustreznih modelčkov, si lahko pomagamo tudi z jogurtovimi lončki.

Triki

Če ohlajene strjenke ne moremo zvrniti iz modelčka, modelček za hip potopimo v vročo vodo.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (od konca avgusta do začetka septembra; elstar, gala), jesenske sorte (od srede septembra do začetka oktobra; jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčna strjenka

Ideje

■ gl. jabolčne sladice; strjenka
■ Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).

Opombe

■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Po starem pregovoru jabolko na dan odžene zdravnika stran.

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje pomologija.
■ Jabolko je nasitno po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■ jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Novo mesto (od leve): Miha Les, Kristina Pirnat in Jure Šeremet, pod vodstvom mentorice Anice Oblak Janko, strok. učiteljice kuharstva (sedi)
■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■ številni drugi viri

Spletne povezave

Srednja šola za gostinstvo in turizem Novo mesto