Jabolčna strjenka

Predpriprava

■ Ustrezen model prevlečemo s prozorno folijo.
■ Jabolka tik pred začetkom priprave olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na lističe.
■ Želatino namočimo v skodelici vode; gl. nasveti.

Priprava

■ Nalistana jabolka stresemo v posodo. Dodamo sladkor, vanilij sladkor in 2 koščka limonine lupine, pristavimo, pokrijemo in počasi zdušimo do mehkega.
■ Zdušena jabolka odstavimo. Limonino lupino odstranimo, 10 celih jabolčnih rezin pa prihranimo. Jabolka pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Odišavimo jih z maraskinom in nekoliko ohladimo.
■ Smetano nalijemo v kotliček in trdo stepemo.
■ Toplim pretlačenim jabolkom primešamo ožeto želatino in stepeno sladko smetano.
■ Obložen model nadenemo s pripravljeno kremo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za najmanj 2 uri potisnemo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
■ Čokolado pristavimo in stopimo. Nato jo nalijemo v papirnato vrečko, s pomočjo katere na alu foliji oblikujemo 5 pokončnih abstraktnih čipkastih form. Ohladimo jih v hladilniku.
■ Marmelado in mleko pristavimo ter med mešanjem segrejemo, da dobimo tekočo omako.
■ Ohlajeno kremo tik pred serviranjem zvrnemo iz modela in narežemo.

Serviranje

Rezine strjenke razdelimo na (ohlajene) krožnike; vsako rezino obložimo s polovico prihranjene jabolčne rezine. Sladico garniramo s čokoladno čipko in marmeladno omako.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■ Limonino lupino lahko nadomestimo z limetino.

Izboljšanje

Aromatičnejša jabolka, okusnejša sladica.

Nasveti

Želatino praviloma pripravljamo po navodilu z embalaže.

Pojasnila

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.

Različice

gl. jabolčna strjenka s cimetovim prelivom; jabolčna strjenka s sladko smetano; jabolčna strjenka z malinovo omako

Ideje

■ strjenka iz kisle smetane in jabolk (gl. kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk)
■ strjenka
■ Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum). opombe
Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Star pregovor pravi: Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ gl. nadomestek

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje pomologija.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Viri

■ jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006, pripravili dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje (od leve): Franc Hozjan, Suzana Jazbec in Slavko Jakš, pod vodstvom mentorice Cecilije Božnik, strok. učiteljice kuharstva (sedi)
■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■ številni drugi viri 

spletne povezave
Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje