Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna strjenka

    Preprosta strjenka iz dušenih in pretlačenih, z limonino lupino in maraskinom odišavljenih jabolk

    Predpriprava

    ■ Ustrezen model prevlečemo s prozorno folijo.
    ■ Jabolka tik pred začetkom priprave olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na lističe.
    ■ Želatino namočimo v skodelici vode; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Nalistana jabolka stresemo v posodo. Dodamo sladkor, vanilij sladkor in 2 koščka limonine lupine, pristavimo, pokrijemo in počasi zdušimo do mehkega.
    ■ Zdušena jabolka odstavimo. Limonino lupino odstranimo, 10 celih jabolčnih rezin pa prihranimo. Jabolka pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Odišavimo jih z maraskinom in nekoliko ohladimo.
    ■ Smetano nalijemo v kotliček in trdo stepemo.
    ■ Toplim pretlačenim jabolkom primešamo ožeto želatino in stepeno sladko smetano.
    ■ Obložen model nadenemo s pripravljeno kremo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za najmanj 2 uri potisnemo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
    ■ Čokolado pristavimo in stopimo. Nato jo nalijemo v papirnato vrečko, s pomočjo katere na alu foliji oblikujemo 5 pokončnih abstraktnih čipkastih form. Ohladimo jih v hladilniku.
    ■ Marmelado in mleko pristavimo ter med mešanjem segrejemo, da dobimo tekočo omako.
    ■ Ohlajeno kremo tik pred serviranjem zvrnemo iz modela in narežemo.

    Serviranje

    Rezine strjenke razdelimo na (ohlajene) krožnike; vsako rezino obložimo s polovico prihranjene jabolčne rezine. Sladico garniramo s čokoladno čipko in marmeladno omako.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
    ■ Limonino lupino lahko nadomestimo z limetino.

    Izboljšanje

    Aromatičnejša jabolka, okusnejša sladica.

    Nasveti

    Želatino praviloma pripravljamo po navodilu z embalaže.

    Pojasnila

    Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.

    Različice

    gl. jabolčna strjenka s cimetovim prelivom; jabolčna strjenka s sladko smetano; jabolčna strjenka z malinovo omako

    Ideje

    ■ strjenka iz kisle smetane in jabolk (gl. kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk)
    ■ strjenka
    ■ Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum). opombe
    Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.

    Opozorila

    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Star pregovor pravi: Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
    ■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
    ■ gl. nadomestek

    Zanimivosti

    ■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje pomologija.
    ■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

    Viri

    ■ jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006, pripravili dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje (od leve): Franc Hozjan, Suzana Jazbec in Slavko Jakš, pod vodstvom mentorice Cecilije Božnik, strok. učiteljice kuharstva (sedi)
    ■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■ številni drugi viri 

    spletne povezave

    Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov