Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna rižota z gorgonzolo

    Zelo preprosta in okusna predjed ali lahka samostojna jed, ki jo nazadnje osvežimo še z enim nakockanim jabolkom
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. maj 2015 št. ogledov: 1690
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g okroglozrnatega riža
    • 2 zeleni kiselkasti jabolki
    • 1 čebula
    • 50 g gorgonzole
    • 15 g parmezana
    • 15 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 7,5 dl zelenjavne osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja
    drugo
    • 1 zeleno jabolko

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z oljem. Počasi segrevamo in med mešanjem pražimo, da se čebula zmehča in zlato rumeno obarva.
    ■ 2 jabolki izpeškamo in zrežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Oboje počasi pražimo še naprej, da se jabolka nekoliko zmehčajo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Dodamo riž in med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute, da riž postekleni.
    ■ Sestavine zalijemo z vinom. Mešamo in kuhamo, da vino izpari.
    ■ Sestavine v posodi zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob in dobimo kremasto rižoto. Sestavine vmes posolimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ 1 do 2 minuti pred koncem kuhanja v posodo nadrobimo gorgonzolo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Rižoto odstavimo. Potresemo jo z na kockice zrezanim hladnim maslom, parmezanom in sveže mletim poprom in pokrito pustimo počivati 3 minute.
    ■ Preostalo jabolko izpeškamo in zrežemo na kockice. Rižoti jih primešamo tik pred serviranjem.

    Serviranje

    Jabolčna rižota z gorgonzolo je preprosta predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

    Triki

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. rižota z zelenimi jabolki (in zelenjavo)

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); rižota (številne različice

    Opozorila

    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčna rižota z gorgonzolo (izvirno: rižoto s jabukama i gorgonzolom) Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
    ■ številni različni viri

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Porova rižota
    preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Črna rižota s sipami in lignji
    klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov