Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna potica z orehi

    Izjemno sočna in okusna različica potice z nadevom iz jabolk, rozin, orehov in cimeta
    1.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 06. december 2006 št. ogledov: 9952
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlička ruma
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    jabolčni nadev
    • 700 g kislih jabolk
    • 50 g mletih orehov
    • 200 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 50 g svežih krušnih drobtin
    • 1 vanilijev sladkor
    • košček limonine lupine
    • 2 žlici limoninega soka
    • rum
    • cimet v prahu
    premaz
    • 1/2 rumenjaka
    • malo mleka
    za model/pekač
    • 25 g masla
    • 1 - 2 žlici ostre moke

    Predpriprava

    ■  Vse sestavine za testo in nadev segrejemo na sobno temperaturo; gl. pojasnila. Najbolje, da tiste iz hladilnika vzamemo ven že prejšnji večer.
    ■  Mleko pristavimo in počasi segrejemo do mlačnega; v njem stopimo sol; gl. pojasnila.
    ■  V manjšo posodo nadrobimo kvas. Primešamo mu nekaj žlic mlačnega mleka, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
    ■  Moko presejemo v plastično skledo; gl. pojasnila.
    ■  V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo.
    ■  V kotličku gladko razmešamo sladkor, jajci, vanilijev sladkor in rum. Nazadnje v mešanico drobno nastrgamo limonino lupino.

    Priprava

    ■  Moki prilijemo mlačno mleko; gl. pojasnila. Dobro premešamo, potem pa prilijemo jajčno mešanico. Še enkrat premešamo, nazadnje pa dodamo še razpuščen kvas in mlačno stopljeno maslo. Sestavine na hitro zmešamo v srednje gosto testo, ki ga zgnetemo le toliko, da postane gladko in se ne prijema sten posode.
    ■  Testo nepredušno pokrijemo s pokrovom ali s prozorno folijo, potem pa ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati do dvojne količine. Sredi vzhajanja testo enkrat na hitro pregnetemo, s čimer postane testo bolj luknjičavo.
    ■  Jabolčni nadev. Jabolka olupimo, naribamo in že med ribanjem pokapljamo z limoninim sokom; gl. opombe. V posodi pristavimo maslo, nastrgana jabolka in sladkor, potem pa vse skupaj počasi kuhamo, da tekočina izpari. Nadev odstavimo in ohladimo; hladnemu primešamo mlete orehe, vanilijev sladkor, nastrgano limonino lupino, rum in cimet.
    ■  Model/pekač za potico namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko; gl. nadomestek.
    ■  Vzhajano testo še enkrat na hitro pregnetemo, potem pa ga na pomokani delovni površini razvaljamo. Debelejše okrajke porežemo, po testu pa enakomerno porazdelimo jabolčni nadev; potresemo ga s svežimi kruhovimi drobtinami; gl opombe.Tesno zvijemo in položimo v pripravljeni model/pekač. Testo z vilicami ali zobotrebcem na gosto prebodemo, pokrijemo in pustimo vzhajati.
    ■  Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■  Premaz. V skodelici gladko razmešamo rumenjak in enako težo mleka.
    ■  Vzhajano potico - v višino naj ne sega čez tri četrtine modela -, tanko premažemo s pripravljenim premazom, potem pa jo za 50 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pečeno jabolčno potico z orehi vzamemo iz pečice in ohladimo; med ohlajanjem je ne premikamo. Gl. tudi serviranje.

    Serviranje

    Jabolčna potica z orehi ali potica z jabolčnim nadevom z orehi je kolač, ki ga najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. K potici ponudimo čaj, sadni kompot ali sadni sok. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki.

    Nadomestek

    ■  Jabolka lahko nadomestimo s hruškami.
    ■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■  Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
    ■  Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali lešniki.
    ■  Cimet nadomestimo ali kombiniramo s strtimi klinčki.
    ■  Testo nadomestimo s kvašenim testom za potice.
    ■  Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.

    Izboljšanje

    Nadevu primešamo rozine, namočene v rumu ali limoninem soku; gl. tudi različice.

    Nasveti

    ■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z električnim ročnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Testo sredi vzhajanja in ob koncu vzhajanja na hitro pregnetemo; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■  Za pripravo kvašenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo, še boljša pa je osebna temperatura; govorimo o temperaturah od 25 do 35 °C. Z višjo temperaturo razvoj kvasovk in vzhajanje testa še pospešimo, vendar pa ta nikakor ne sme preseči 50 °C.
    ■  Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■  Med vzhajanjem testa (in potice), pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa/potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.

    Pojasnila

    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■  Zaradi različne vlažnosti moke in velikosti jajc, količine mleka pri kvašenem testu ne moremo natančno določiti.
    ■  Kvašeno testo rahljamo in vzhajamo s pomočjo kvasa. Za dober razvoj kvasovk potrebujemo ustrezno temperaturo (gl. nasveti), sladkor, vlago in zrak. Kvasovke se najhitreje razvijajo pod vplivom sladkorja, zato kvašeno sladko testo vzhaja hitreje od slanega.
    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa; posledice bi bile velike, neenakomerne luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    ■  Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.
    ■  gl. jabolčna potica s skuto; jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami; jabolčna potica z rozinami; jabolčna potica z rozinami II ipd.
    ■  Jabolka vsebujejo tudi nekatere druge potice: kmečka orehova potica; pisana potica z jabolki in rozinami; potica z ječmenovo kašo, jabolki, orehi in rozinami ipd.

    Ideje

    ■  gl. potica
    ■  Z jabolki pripravljamo tudi številne druge sladice, na primer: jabolčna lazanja; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Opombe

    ■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■  Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
    ■  Sveže krušne drobtine pripravimo tako, da 1 dan star kruh obrežemo, potem pa ga v električnem mešalniku zmešamo le toliko, da se razdrobi.

    Opozorila

    ■  V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje). Gl. tudi okvirček.
    ■  Kvas nikakor ne sme priti v neposreden stik s soljo, ki uničuje kvasovke.
    ■  Maščobo v testo vmešamo nazadnje, da ne onemogoči delovanja kvasovk.
    ■  Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, maslo in rumenjaki pa vsebuje veliko škodljivega holesterola.
    ■  Testo in nadev ne smeta biti prevlažna, saj sicer med testom in nadevom v potici nastanejo luknje. To je tudi razlog, da opuščamo stari način priprave nadeva z beljakovim snegom, katerega del se med vzhajanjem potice spremeni v tekočino. Nadeve zato po novem pripravljamo s celimi jajci. Do lukenj lahko pride tudi v primeru, ko je potica v modelu predolgo vzhajala. Pridobi lahko le za polovico obsega, ki ga je imela pred začetkom vzhajanja.
    ■  Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva, zato potica med pečenjem upade. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
    ■  Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
    ■  Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar, na našem podeželju pa so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.
    ■  Potice so včasih pekli v okroglih lončenih modlih, da so jih (okrogle) zlahka nosili v velikonočnih jerbasih.

    Viri

    različni viri

    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005) “
    ” Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka. “

    Sorodni recepti

    Kokosova potica
    Kolač je posebno mehak in puhast zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    LCHF makova potica
    LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna potica
    ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov