Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna potica z orehi

    Ena od številnih, nevsakdanjih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Iz klasičnega kvašenega testa. Jabolčna potica z orehi, z maslom, s svežimi drobtinami in s številnimi dišavami.
    4.00 4 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 06. december 2006 št. ogledov: 10388
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15135
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 60 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    • 1 žlička ruma
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    jabolčni nadev
    • 700 g kislih jabolk
    • 50 g mletih orehov
    • 200 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 50 g svežih krušnih drobtin
    • 1 vanilijev sladkor
    • košček limonine lupine
    • 2 žlici limoninega soka
    • rum
    • cimet v prahu
    premaz
    • 1/2 rumenjaka
    • malo mleka
    za model/pekač
    • 25 g masla
    • 1 - 2 žlici ostre moke

    Predpriprava

    ■ Vse sestavine za testo in nadev segrejemo na sobno temperaturo; gl. pojasnila. Najbolje, da tiste iz hladilnika vzamemo ven že prejšnji večer.
    ■ Mleko pristavimo in počasi segrejemo do mlačnega; v njem stopimo sol; gl. pojasnila.
    ■ V manjšo posodo nadrobimo kvas. Primešamo mu nekaj žlic mlačnega mleka, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
    ■ Moko presejemo v plastično skledo; gl. pojasnila.

    HLADNA POTICA (način priprave potic brez tveganja, da bo šlo kaj narobe).


    ■ V kozici pristavimo maslo, ki ga počasi stopimo.
    ■ V kotličku gladko razmešamo sladkor, jajci, vanilijev sladkor in rum. Nazadnje v mešanico drobno nastrgamo limonino lupino.

    Priprava

    ■ Moki prilijemo mlačno mleko; gl. pojasnila. Dobro premešamo, potem pa prilijemo jajčno mešanico. Še enkrat premešamo, nazadnje pa dodamo še razpuščen kvas in mlačno stopljeno maslo. Sestavine na hitro zmešamo v srednje gosto testo, ki ga zgnetemo le toliko, da postane gladko in se ne prijema sten posode.
    ■ Testo nepredušno pokrijemo s pokrovom ali s prozorno folijo, potem pa ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati do dvojne količine. Sredi vzhajanja testo enkrat na hitro pregnetemo, s čimer postane testo bolj luknjičavo.

    Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.


    JABOLČNI NADEV. Jabolka olupimo, naribamo in že med ribanjem pokapljamo z limoninim sokom; gl. opombe. V posodi pristavimo maslo, nastrgana jabolka in sladkor, potem pa vse skupaj počasi kuhamo, da tekočina izpari. Nadev odstavimo in ohladimo; hladnemu primešamo mlete orehe, vanilijev sladkor, nastrgano limonino lupino, rum in cimet.
    ■ Model/pekač za potico namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko; gl. nadomestek.
    ■ Vzhajano testo še enkrat na hitro pregnetemo, potem pa ga na pomokani delovni površini razvaljamo. Debelejše okrajke porežemo, po testu pa enakomerno porazdelimo jabolčni nadev; potresemo ga s svežimi kruhovimi drobtinami; gl opombe.Tesno zvijemo in položimo v pripravljeni model/pekač. Testo z vilicami ali zobotrebcem na gosto prebodemo, pokrijemo in pustimo vzhajati.
    ■ Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ PREMAZ. V skodelici gladko razmešamo rumenjak in enako težo mleka.
    ■ Vzhajano potico - v višino naj ne sega čez tri četrtine modela -, tanko premažemo s pripravljenim premazom, potem pa jo za 50 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno jabolčno potico z orehi vzamemo iz pečice in ohladimo; med ohlajanjem je ne premikamo. Gl. tudi serviranje.

    Serviranje

    Jabolčna potica z orehi ali potica z jabolčnim nadevom z orehi je kolač, ki ga najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. K potici ponudimo čaj, sadni kompot ali sadni sok. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki.

    Nadomestek

    ■ Testo lahko nadomestimo s kvašenim testom za potice.
    ■  Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali lešniki. Cimet nadomestimo / kombiniramo z mletimi klinčki.

    Izboljšanje

    Nadevu primešamo rozine, namočene v rumu ali limonovem soku; gl. tudi različice.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z električnim ročnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Testo sredi vzhajanja in ob koncu vzhajanja na hitro pregnetemo. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Za pripravo kvašenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. Še boljša pa je osebna temperatura, 25-35 stopinj. Z višjo temperaturo razvoj kvasovk in vzhajanje testa še pospešimo. Vendar nikoli ne sme preseči 50 °C.
    ■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1. V praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■ Med vzhajanjem testa (in potice), pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa/potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Točne količine mleka pri kvašenem testu ne moremo natančno določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in velikosti jajc.
    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa. Posledica bi bile velike, neenakomerne luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 g soli. Ki jo stopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    Ideje

    ■  gl. potica
    ■  Z jabolki pripravljamo tudi številne druge sladice, na primer: jabolčna lazanja; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

    Opombe

    ■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■  Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
    ■  Sveže krušne drobtine pripravimo tako, da 1 dan star kruh obrežemo, potem pa ga v električnem mešalniku zmešamo le toliko, da se razdrobi.

    Opozorila

    ■  V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje). Gl. tudi okvirček.
    ■  Kvas nikakor ne sme priti v neposreden stik s soljo, ki uničuje kvasovke.
    ■  Maščobo v testo vmešamo nazadnje, da ne onemogoči delovanja kvasovk.
    ■  Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, maslo in rumenjaki pa vsebuje veliko škodljivega holesterola.
    ■  Testo in nadev ne smeta biti prevlažna, saj sicer med testom in nadevom v potici nastanejo luknje. To je tudi razlog, da opuščamo stari način priprave nadeva z beljakovim snegom, katerega del se med vzhajanjem potice spremeni v tekočino. Nadeve zato po novem pripravljamo s celimi jajci. Do lukenj lahko pride tudi v primeru, ko je potica v modelu predolgo vzhajala. Pridobi lahko le za polovico obsega, ki ga je imela pred začetkom vzhajanja.
    ■  Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva, zato potica med pečenjem upade. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
    ■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
    ■ Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar, na našem podeželju pa so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.
    ■ Potice so včasih pekli v okroglih lončenih modlih, da so jih (okrogle) zlahka nosili v velikonočnih jerbasih.

    Viri

    ■ dopolnjen in urejen recept jabolčna potica z orehi (izvirno: jabolčni nadev) iz knjige Potice, Goljat, Andrej, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Potica v kozarcu
    "Last minute" praznična sladica v četrt ure. Piškotne drobtine zmešamo z orehi in s piškotnimi drobtinami. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Potica s kokosovo moko
    Eksotična različica priljubljene slovenske (praznične) sladice iz kvašenega testa, s čokolado v prahu. Nadev je iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvirkovka
    Enostavna ocvirkovka, recept, ki obeta. Klasična, najpogosteje slana različica priljubljenega slovenskega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna potica
    Ena od številnih različic tradicionalnega slovenskega prazničnega kolača. Tokrat s sočnim in aromatičnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani