Prijava

Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami

Bogato nadevana različica priljubljene slovenske praznične sladice
Foto: CityLife
5.00 2 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. april 2014 št. ogledov: 3371
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 500 g kislih jabolk
  • 200 g sladkorja
  • 100 g skute
  • 50 g masla
  • 50 g orehovih jedrc
  • 50 g rozin
  • 50 g svežih krušnih drobtin
  • 1 jajce
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlica limoninega soka
  • naribana limonina lupinica
  • cimet, po okusu
  • klinčki v prahu, po okusu
  • rum, po okusu
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
■ Dodamo jajčno zmes in znova premešamo.
■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo, odcedimo in izdatno pokapljamo z rumom.
■ Orehova jedrca drobno sesekljamo.

Priprava

Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
Nadev. Jabolka olupimo, naribamo, nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in premešamo.
■ Jabolka pristavimo z maslom in sladkorjem. Pokrita dušimo, da tekočin izpari, nato jih ohladimo do mlačnega:
■ Mlačnim jabolkom primešamo pretlačeno skuto, jajce, rozine, sesekljane orehe in dišave.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Premaz potresemo z drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami ali potica z jabolki, skuto, orehi in rozinami je tradicionalna praznična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčna potica (različice); kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice); potica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); rozine (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčni kolač, jabolčna pita, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.

opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami ali potica z jabolki, skuto, orehi in rozinami iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

 
” Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689). “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov. “

Sorodni recepti

Potica z lešnikovim nadevom
Tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 6 ocen)
Lešnikova potica z nutello
tradicionalna slovenska praznična sladica, pri kateri praženim mletim lešnikom primešamo ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna potica s kokosovim nadevom
Razkošno kvašeno testo, obarvano s čokolado v prahu. Dišeč nadev pa iz kokosove moke, sladkorja, smetane in ...
(5.00; 7 ocen)
Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica