Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčna pogača z lešniki in rozinami

Sočna jabolčna sladica z lešniki, rozinami in številnimi začimbami
št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2009 št. ogledov: 5492
Avtor: Urednik
Receptov: 13090
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g kiselkastih jabolk
  • 50 g rozin
  • 50 g korint
  • lupina 1 limone
  • 100 g moke
  • 50 g jedilnega škroba
  • 50 g drobtin
  • 75 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 jajci
  • 3 žlice ruma
  • 2 žlici vanilijevega sladkorja
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta v prahu
  • ščep mletih klinčkov
  • ščep mletega kardamoma
  • ščep ingverja v prahu
lešnikova skorja
  • 100 g drobno sesekljanih lešnikov
  • 4 žlice sladkorja

Predpriprava

■ Rozine in korinte preberemo ter temeljito operemo in odcedimo, potem pa jih namočimo v rum.
■ V skodelici zmešamo sesekljane lešnike in sladkor.
■ Dno tornega modela s premerom 26 centimetrov obložimo z alu folijo, ki jo dobro namažemo z maslom. Folijo potresemo z lešnikovo mešanico.

Priprava

■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, jajci in vanilijev sladkor. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom in jedilnim škrobom ter premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo, grobo naribamo in zmešamo z drobtinami, namočenimi rozinami, drobno naribano limonino lupino in vsemi začimbami. Zmes razdelimo po lešnikih v modelu, potem pa jabolka prelijemo z masleno mešanico. Model za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno pogačo vzamemo iz pečice. Nekoliko jo ohladimo, nato pa jo zvrnemo na rešetko in ohladimo; alu folijo odstranimo.

Serviranje

Jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali švicarska jabolčna pogača je najboljša naslednji dan, ko jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali pistacijami.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Krušne drobtine nadomestimo s piškotnimi.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. jabolčna pogača

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. pogača (številne različice); sadna pogača (različice)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.
■ Kos pogače vsebuje približno 1300 kJ oziroma 310 kcal.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali švicarska jabolčna pogača iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)
” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 3 ocene)
Bananin kruh
Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
(5.00; 1 ocena)
Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom
Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so ...
(5.00; 4 ocene)
Bananin kruh ii
preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov