Predpriprava
■ Rozine in korinte preberemo ter temeljito operemo in odcedimo, potem pa jih namočimo v rum.
■ V skodelici zmešamo sesekljane lešnike in sladkor.
■ Dno
tornega modela s premerom 26 centimetrov obložimo z
alu folijo, ki jo dobro namažemo z maslom. Folijo potresemo z lešnikovo mešanico.
Priprava
■ V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo, sladkor, jajci in vanilijev sladkor. Na zmes
presejemo moko s pecilnim praškom in jedilnim škrobom ter premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo, grobo
naribamo in zmešamo z drobtinami, namočenimi rozinami, drobno naribano limonino lupino in vsemi začimbami. Zmes razdelimo po lešnikih v modelu, potem pa jabolka prelijemo z masleno mešanico. Model za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno pogačo vzamemo iz pečice. Nekoliko jo ohladimo, nato pa jo zvrnemo na rešetko in ohladimo; alu folijo odstranimo.
Serviranje
Jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali
švicarska jabolčna pogača je najboljša naslednji dan, ko jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
■ Lešnike lahko nadomestimo z
mandlji ali
pistacijami.■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
Krušne drobtine nadomestimo s piškotnimi.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. jabolčna pogača
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. pogača (številne različice); sadna pogača (različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.
■ Kos pogače vsebuje približno 1300 kJ oziroma 310 kcal.
■ gl. zanimivosti
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali švicarska jabolčna pogača iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)
