Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna pogača z lešniki in rozinami

    Sočna jabolčna sladica z lešniki, rozinami in številnimi začimbami
    št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2009 št. ogledov: 5478
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g kiselkastih jabolk
    • 50 g rozin
    • 50 g korint
    • lupina 1 limone
    • 100 g moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 50 g drobtin
    • 75 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 2 jajci
    • 3 žlice ruma
    • 2 žlici vanilijevega sladkorja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 žlička cimeta v prahu
    • ščep mletih klinčkov
    • ščep mletega kardamoma
    • ščep ingverja v prahu
    lešnikova skorja
    • 100 g drobno sesekljanih lešnikov
    • 4 žlice sladkorja

    Predpriprava

    ■ Rozine in korinte preberemo ter temeljito operemo in odcedimo, potem pa jih namočimo v rum.
    ■ V skodelici zmešamo sesekljane lešnike in sladkor.
    ■ Dno tornega modela s premerom 26 centimetrov obložimo z alu folijo, ki jo dobro namažemo z maslom. Folijo potresemo z lešnikovo mešanico.

    Priprava

    ■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor, jajci in vanilijev sladkor. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom in jedilnim škrobom ter premešamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Jabolka olupimo, grobo naribamo in zmešamo z drobtinami, namočenimi rozinami, drobno naribano limonino lupino in vsemi začimbami. Zmes razdelimo po lešnikih v modelu, potem pa jabolka prelijemo z masleno mešanico. Model za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno pogačo vzamemo iz pečice. Nekoliko jo ohladimo, nato pa jo zvrnemo na rešetko in ohladimo; alu folijo odstranimo.

    Serviranje

    Jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali švicarska jabolčna pogača je najboljša naslednji dan, ko jo narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
    ■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali pistacijami.
    ■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Krušne drobtine nadomestimo s piškotnimi.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    gl. jabolčna pogača

    Ideje

    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
    ■ gl. pogača (številne različice); sadna pogača (različice)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jabolka in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.
    ■ Kos pogače vsebuje približno 1300 kJ oziroma 310 kcal.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    ■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept jabolčna pogača z lešniki in rozinami ali švicarska jabolčna pogača iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cankarjeva založba, Ljubljana
    spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)
    ” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananin kruh ii
    preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov