Prijava Vnesi svoj recept

Jabolčna plošča

Odlična sadna sladica z beljakovim snegom in mandeljni, ki se preprosto topi v ustih
ni podatka čas priprave: 60–90 minut (4.80; 5 ocen) 27. november 2005 št. ogledov: 6980
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 4 žlice mleka
  • 3 jajca
  • 750 g kiselkastih jabolk
  • 1/2 limone
  • 50 g rozin
  • 50 g korint
  • 50 g jedilnega škroba
  • 100 g sesekljanih mandeljnov
  • 3 žlice ruma
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 žličke cimeta
  • noževa konica mletih klinčkov

Predpriprava

■  Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi, posušimo in pokapljamo z rumom.
■  Pekač dobro namažemo z maslom.
■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Pol ga v skodelici gladko razmešamo z mlekom in rumenjaki.
■  Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. 

Priprava

■  Zmehčano maslo in 100 gramov sladkorja penasto umešamo. Vmešamo rumenjakovo mešanico, potem pa po žlicah še presejano moko in umesimo testo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Jabolka razkosamo na četrtine. Nato jih olupimo, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. Dodamo jim drobno naribano limonino lupino, limonin sok, rozine z rumom, 50 gramov sladkorja, cimet in strte klinčke.
■  Testo položimo v pomaslen pekač. Po vrhu ga zgladimo in nadenemo z jabolčno mešanico. Pekač za 25 minut potisnemo na srednjo rešetko v segreto pečico.
■  Iz beljakov, preostalega sladkorja in ostanka vanilijevega stržena stepemo trd beljakov sneg. Primešamo mu sesekljane mandeljne.
■  Pekač vzamemo iz pečice. Jabolka premažemo s pripravljenim snegom, potem pa pekač še za 20 minut potisnemo na spodnjo rešetko v pečici. 

Serviranje

Jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) je jabolčni kolač, ki ga ohladimo, narežemo in ponudimo s skodelico čaja.

Nadomestek

■  Korinte lahko nadomestimo z rozinami.
■  Mandeljne lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) lešniki ali pinjolami.

Izboljšanje

Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Različice

Jabolka prekrijemo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici tudi pri pečenih jabolkih z beljakovim snegom.

Ideje

■  Z jabolki pripravljamo stotine različnih sladic; gl. jabolka (številne različice).
■  gl. jabolčni kolač (različice)

Opombe

Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

Opozorila

■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade, in testa ne rahlja.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Limone pa vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■  dopolnjen recept jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
poljska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

Glavne sestavine
jabolka, jajce, korinte, limone, mandlji, maslo, mleko, moka, rozine, sladkor, sladkor, limonin sok, rum, limonina lupina, jedilni škrob, pecilni prašek
” Klasična sladica z umešanim testom je šarkelj. “
” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri