Jabolčna plošča

Predpriprava

■  Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi, posušimo in pokapljamo z rumom.
■  Pekač dobro namažemo z maslom.
■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Pol ga v skodelici gladko razmešamo z mlekom in rumenjaki.
■  Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. 

Priprava

■  Zmehčano maslo in 100 gramov sladkorja penasto umešamo. Vmešamo rumenjakovo mešanico, potem pa po žlicah še presejano moko in umesimo testo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Jabolka razkosamo na četrtine. Nato jih olupimo, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. Dodamo jim drobno naribano limonino lupino, limonin sok, rozine z rumom, 50 gramov sladkorja, cimet in strte klinčke.
■  Testo položimo v pomaslen pekač. Po vrhu ga zgladimo in nadenemo z jabolčno mešanico. Pekač za 25 minut potisnemo na srednjo rešetko v segreto pečico.
■  Iz beljakov, preostalega sladkorja in ostanka vanilijevega stržena stepemo trd beljakov sneg. Primešamo mu sesekljane mandeljne.
■  Pekač vzamemo iz pečice. Jabolka premažemo s pripravljenim snegom, potem pa pekač še za 20 minut potisnemo na spodnjo rešetko v pečici. 

Serviranje

Jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) je jabolčni kolač, ki ga ohladimo, narežemo in ponudimo s skodelico čaja.

Nadomestek

■  Korinte lahko nadomestimo z rozinami.
■  Mandeljne lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) lešniki ali pinjolami.

Izboljšanje

Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Različice

Jabolka prekrijemo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici tudi pri pečenih jabolkih z beljakovim snegom.

Ideje

■  Z jabolki pripravljamo stotine različnih sladic; gl. jabolka (številne različice).
■  gl. jabolčni kolač (različice)

Opombe

Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

Opozorila

■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade, in testa ne rahlja.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Limone pa vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■  dopolnjen recept jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana