Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna plošča

    Odlična sadna sladica z beljakovim snegom in mandeljni, ki se preprosto topi v ustih
    4.80 5 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 27. november 2005 št. ogledov: 7199
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g moke
    • 250 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 4 žlice mleka
    • 3 jajca
    • 750 g kiselkastih jabolk
    • 1/2 limone
    • 50 g rozin
    • 50 g korint
    • 50 g jedilnega škroba
    • 100 g sesekljanih mandeljnov
    • 3 žlice ruma
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 žličke cimeta
    • noževa konica mletih klinčkov

    Predpriprava

    ■  Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi, posušimo in pokapljamo z rumom.
    ■  Pekač dobro namažemo z maslom.
    ■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Pol ga v skodelici gladko razmešamo z mlekom in rumenjaki.
    ■  Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. 

    Priprava

    ■  Zmehčano maslo in 100 gramov sladkorja penasto umešamo. Vmešamo rumenjakovo mešanico, potem pa po žlicah še presejano moko in umesimo testo.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Jabolka razkosamo na četrtine. Nato jih olupimo, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. Dodamo jim drobno naribano limonino lupino, limonin sok, rozine z rumom, 50 gramov sladkorja, cimet in strte klinčke.
    ■  Testo položimo v pomaslen pekač. Po vrhu ga zgladimo in nadenemo z jabolčno mešanico. Pekač za 25 minut potisnemo na srednjo rešetko v segreto pečico.
    ■  Iz beljakov, preostalega sladkorja in ostanka vanilijevega stržena stepemo trd beljakov sneg. Primešamo mu sesekljane mandeljne.
    ■  Pekač vzamemo iz pečice. Jabolka premažemo s pripravljenim snegom, potem pa pekač še za 20 minut potisnemo na spodnjo rešetko v pečici. 

    Serviranje

    Jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) je jabolčni kolač, ki ga ohladimo, narežemo in ponudimo s skodelico čaja.

    Nadomestek

    ■  Korinte lahko nadomestimo z rozinami.
    ■  Mandeljne lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) lešniki ali pinjolami.

    Izboljšanje

    Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Triki

    ■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■  Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
    ■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■  Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

    Različice

    Jabolka prekrijemo z beljakovim snegom in zapečemo v pečici tudi pri pečenih jabolkih z beljakovim snegom.

    Ideje

    ■  Z jabolki pripravljamo stotine različnih sladic; gl. jabolka (številne različice).
    ■  gl. jabolčni kolač (različice)

    Opombe

    Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.

    Opozorila

    ■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne, pogosto pa tudi tedaj, če maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
    ■  Če pride pecilni prašek v stik s kislino, razpade, in testa ne rahlja.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Limone pa vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■  dopolnjen recept jabolčna plošča ali jabolčni kolač z beljakovim snegom (tudi poljska jabolčna plošča) iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
    ■  knjige Annette Wolter (angl.)
    ■  Cankarjeva založba, Ljubljana 

    ” Klasična sladica z umešanim testom je šarkelj. “
    ” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. “
    ” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Biskvitni kolač s čokoladno in vanilijevo pudingovo kremo
    Preprosta in sočna sladica, okus pudinga pa po okusu. Podlaga je biskvit s kakavom, premazan s kremama iz vanilijevega ...
    (5.00; 48 ocen)
    Preprost limonov makov kolač z limonovo glazuro
    Čarobne, lahke, sočne in puhaste rezine. Odišavljene z veliko limonove lupinice, obogatene z makom. Pa še ...
    (5.00; 13 ocen)
    Biskvitni jabolčni kolač
    Tako zelo preprost biskvitni jabolčni kolač, pa tako zelo dišeč in mehak. Prava jesenska poslastica za malo ...
    (5.00; 23 ocen)
    Čokoladni kolač Barozzi, brez glutena
    Čokoladni kolač Barozzi, brez glutena je tradicionalen italijanski kolač. V njem so tudi arašidi, mandlji, maslo, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena
    Zelo preprosta, a preverjeno zasvajajoča kombinacija čokolade in lešnikov. V testo zamešamo čokolado, mlete ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani