Predpriprava
■ TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor, vaniljev sladkor in sol. Dodamo jajce in maslo sobne temperature. Na hitro ugnetemo gladko testo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Testo razdelimo na 2 podobno težka kosa. Oblikujemo ju v kroglo in vsako posebej ovijemo v prozorno folijo. Položimo ju v zamrzovalnik za 2 uri.
Priprava
■ JABOLČNI NADEV. Jabolka olupimo, izpeškamo, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ Jabolka pristavimo s sladkorjem, s cimetom in z naribano limonovo lupinico. Prilijemo 1,5 dl hladne vode in zavremo. Kuhamo 8–10 minut, da se jabolka zmehčajo.
■ Jabolka odcedimo skozi gosto cedilo. Precejan ohladimo kar v cedilu.
Pita je še okusnejša, če namesto kreme po receptu pripravimo slaščičarsko kremo. Vaniljev sladkor pa zagotovo nadomestimo s strokom.
■ VANILJEVA KREMA. Jajca, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo. Prilijemo malo mleka in na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo jedilni škrob.
■ Preostalo mleko zavremo. Zavretega odstavimo in prilijemo jajčno mešanico. Med mešanjem z metlico. Še enkrat pristavimo, zavremo in med mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Kuhano mešanico odstavimo. Dodamo zmehčano maslo in stepemo. Da se stopi. Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Krema je uporabna topla ali hladna.
■ Pekač (20x35 cm) namažemo z oljem in pomokamo. Odvečno moko otresemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Polovico testa grobo in enakomerno naribamo po dnu pekača. Po naribanem razdelimo odcejena jabolka. Po njih nalijemo kremo, ki jo enakomerno razmažemo. Po vrhu grobo naribamo preostalo testo.
Takole naribamo zamrznjeno testo
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeno preložimo v hladilnik do serviranja.
Serviranje
Pito potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Res najboljša
jabolčna pita z vaniljevo kremo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Opozorila
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita z vaniljevo kremo (izvirno: pita s jabukama i vanilin kremom)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
Slovenski podnapisi
