Predpriprava
■ Krhko testo. Moko in na lističe narezano hladno maslo z vrhovi prstov zdrobimo v drobtinasto zmes.
■ Dodamo sladkor, rumenjaka, smetano in žganje ter na hitro
ugnetemo gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 90 minut položimo v hladilnik. Gl.
opombe.
■ Rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač (40 x 25 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 2 približno enaka dela.
Razvaljamo ju v obliki pekača, kos testa položimo v pekač. Tega za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Jabolka olupimo in grobo
naribamo, sproti jih nekajkrat pokapljamo z limoninim sokom in premešamo.
■ Jabolkom primešamo sladkor, rozine, vanilijev sladkor in malo cimeta.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Na pol pečeno testo premažemo z marmelado in enakomerno obložimo z naribanimi jabolki. Pokrijemo jih z drugim kosom testa, ki ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač za 30 minut položimo v pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Pito potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke.
Jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom ali
pita z jabolki, rozinami in mareličnim džemom je okusna topla ali hladna.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Gl. tudi
nasveti.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
jabolčna pita (
različice);
jabolčna pita z rozinami (
različice) ipd.
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Krhko testo lahko ugnetemo tudi dan pred pečenjem.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka (gl. tudi
zanimivosti) in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom ali
pita z jabolki, rozinami in mareličnim džemom (izvirno: pita s jabukama) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
