IŠČI PODROBNO

    Jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi

    Ena od številnih različic priljubljene jabolčne pite
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2010 št. ogledov: 3534
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 400 g moke
    • 100 g mletih lešnikov
    • 250 g masla
    • 150 g sladkorja
    • 1 žlica vanilijevega sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • ščepec soli
    jabolčni nadev
    • 750 g kiselkastih jabolk
    • 50 g mandljevih lističev
    • 100 g rozin
    • 50 g sladkorja
    • 2 žlici vanilijevega sladkorja
    • 4 žlice ruma
    drugo
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 25 g mandljevih lističev
    • 3 žlice zgoščenega jabolčnega soka

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, ki jo potresemo z mletimi orehi. Dodamo sladkor, rumenjaka, vanilijev sladkor in ščepec soli. Na vse skupaj na koščke narežemo hladno maslo, nato pa vse sestavine na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Rozine temeljito operemo v topli vodi, odcedimo in v skodelici poakpljamo z rumom.
    ■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.

    Priprava

    ■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na kocke. Primešamo sladkor, rozine, 50 gramov mandljevih lističev in vanilijev sladkor.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Spočito testo razdelimo na večji in manjši hlebček in razvaljamo.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov tanko namažemo z maslom. Vanj položimo večjo krpo testa, na katerega enakomerno razdelimo jabolčni nadev. Tega pokrijemo z manjšim kosom testa, ki ga pritisnemo k testu na obodu. Model za 60 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in zgoščen jabolčni sok.

    Serviranje

    Jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi je sladica, ki jo nazadnje premažemo s sladkorno mešanico in potresemo s preostalimi mandljevimi lističi.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.

    Triki

    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

    Različice

    gl. jabolčna pita (številne različice)

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Opozorila

    ■ V trgovini nikoli ne kupujmo mletih lešnikov, saj se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. Gl. tudi nasveti.
    zdravilni učinki
    (domnevni) 
    Jabolka, lešnike in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi iz knjige Kolači in torte, Annette Woltere, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990, fotografija Teubner, Odette
    ■ številni različni viri

    ” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. “
    ” Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. “
    ” 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Mini pita s karameliziranimi jabolki
    Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivova pita s čokoladno glazuro
    Hrustljava in sočna poletno jesenska dobrota iz krhkega testa. Po katerem razdelimo mešanico maceriranih sliv s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo
    izjemna sestavljenka: pečeno krhko testo, obarvano in odišavljeno s kakavom, prelijemo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 8 ocen)
    Presna kremna čokoladna pita
    podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki