Priprava
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Gladko
zmiksamo zmehčano maslo, rumenjaka, kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor in drobno
naribano limonino lupinico.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo na zmiksane sestavine.
Ugnetemo gladko
testo, ki ga razdelimo na 2 dela.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Polovico testa razvaljamo v obliki
pekača (20 x 20 centimetrov). S pomočjo
kuhinjskega valjarja testo prenesemo v pekač, namazan z maslom.
■ Jabolka očistimo, olupimo in grobo
naribamo. Primešamo jim sladkor, z vilicami
razžvrkljana beljaka in rozine. Nadev enakomerno razdelimo po testu v pekaču.
■ Drugo polovico testa razvaljamo in položimo na nadev. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Pekač položimo v segreto pečico, v kateri pito pečemo, da se po vrhu blago obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
jabolčna pita z rozinami je pripravljena, da jo narežemo na kocke. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
holandska jabolčna pita;
jabolčna pita (
različice); jabolčna pita z rozinami II; jabolčna pita z rozinami in kislo smetano; zvrnjena jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom;
jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi;
zvrnjena jabolčna pita z rozinami ipd.
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna pita z rozinami (izvirno: lenja pita)
s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
