Predpriprava
■ JABOLČNA PITA Z MREŽO - KRHKO TESTO. Moko, sladkor in sol zelo na hitro zmešamo v
multipraktiku.
■ Na zmes na koščke zrežemo hladno maslo in mešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo deciliter hladne vode in zmešamo. Če se sestavine ne povežejo v gladko kroglo, med mešanjem po žlicah primešamo še malo vode.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razdelimo na dva dela. Oblikujemo ju v krogli, ki ju nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ OBLOGA. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Grobo jih naribamo ali narežemo na tanke krhlje. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo in nežno primešamo k naribanim/narezanim jabolkom.
■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, jedilni škrob in začimbe. Vse skupaj nežno primešamo k jabolkom.
■ Model za pite (24 cm ali manjši) namažemo z maslom.
■ Kos ohlajenega testa na pomokani delovni površini razvaljamo v krog (pribl. 30 cm).
■ Testo
preložimo v model (video), da z njim pokrijemo dno in obod. Testo naj bi segalo 2 cm čez rob modela. Po testi enakomerno razdelimo jabolka. Pokapljamo jih z nekaj soka, ki se je nabral v skledi.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu. Njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Zdaj enako razvaljamo drugi kos testa, ki ga
narežemo na trakove (VIDEO), široke 1,5-2 cm. Testene trakove mrežasto položimo po nadevu (gl. spletne povezave, VIDEO), pri tem pa med trakovi puščamo približno 1,5 cm razmaka.
■ Testene trakove, ki visijo čez rob modela skrajšamo. Da jih čez rob visi le za 2 cm. Iz testa od podlage in trakov, ki visi čez rob modela, oblikujemo
dekorativen rob (VIDEO).
■ Testo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
■ Model položimo v ogreto pečico za 20 minut. Temperaturo znižamo na 180 stopinj.
■ Model vzamemo iz pečice, rob pite pa zaščitimo z alu folijo. Nato model položimo nazaj v pečico. Zaa 30-40 minut.
■ Pečeno pito hladimo pri sobni temperaturi. Vsaj 3 ure.
Serviranje
Ohlajena, narezana
jabolčna pita z mrežo se prileže s skodelico kave. Pa s kepico sladoleda ali s
crème fraîche.
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Jabolka lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. Na primer z breskvami, višnjami, jagodičevjem, hruškami, slivami ipd.
Izboljšanje
Jabolka lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau,
Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma.
Jabolčna pita z mrežo
Nasveti
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Pečeno pa je trdo.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso. Stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor. Ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Po času dozorevanja
delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
Opombe
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kot neolupljeno.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid). Sledijo jim (po vrsti): jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid), kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden, prilagojen in dopolnjen recept
jabolčna pita z mrežo (izvirno:
pita od bresaka)
Monika Topolko, z bloga
Recipes by Monika Topolko (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Monika Topolko
(4.91; 43 ocen)
06. oktober 2014
št. ogledov: 6013
