Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna pita z mrežo

    Skladno in zelo okusno druženje krhkega testa in priljubljenih jabolk
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri (5.00; 3 ocene) 06. oktober 2014 št. ogledov: 3406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 350 g moke
    • 225 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    • 1 - 1,2 dl vode
    obloga
    • 1,2 kg jabolk
    • 1 limona
    • 50 g sladkorja
    • 50 g rjavega sladkorja
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 1/8 žličke soli
    • 1/4 žličke cimeta
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    premaz
    • 1 žlica mleka
    • 1 žlica sladkorja

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko, sladkor in sol zelo na hitro zmešamo v multipraktiku.
    ■ Na zmes na koščke zrežemo hladno maslo in mešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
    ■ Prilijemo deciliter hladne vode in zmešamo. Če se sestavine ne povežejo v gladko kroglo, med mešanjem po žlicah primešamo še malo vode.
    ■ Testo na blago pomokani delovni površini razdelimo na dva dela. Oblikujemo ju v krogli, ki ju nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut, lahko tudi čez noč, položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Obloga. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in grobo naribamo ali narežemo na tanke krhlje. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo in nežno primešamo k naribanim/narezanim jabolkom.
    ■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, jedilni škrob in začimbe. Vse skupaj nežno primešamo k jabolkom.
    Model za pite (24 cm ali manjši) namažemo z maslom.
    ■ Kos ohlajenega testa na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov.
    ■ Testo preložimo v model (video), da z njim pokrijemo dno in obod. Testo naj bi segalo 2 centimetra čez rob modela.
    ■ Po testi enakomerno razdelimo jabolka, po katerih pokapljamo nekaj soka, ki se je nabral v skledi.
    Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Zdaj enako razvaljamo drugi kos testa, ki ga narežemo na trakove (video), široke 1,5 do 2 centimetra. Testene trakove mrežasto položimo po nadevu (gl. spletne povezave, video), pri tem pa med trakovi puščamo približno 1,5 centimetra razmika.
    ■ Testene trakove, ki visijo čez rob modela skrajšamo, da čez rob visi le 2 centimetra trakov. Iz testa od podlage in trakov, ki visi čez rob modela, oblikujemo dekorativen rob (video).
    ■ Testo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
    ■ Model za 20 minut položimo v ogreto pečico, temperaturo pa znižamo na 180 °C.
    ■ Model vzamemo iz pečice, rob pite pa zaščitimo z alu folijo. Nato model še za 30 do 40 minut položimo v pečico.
    ■ Pečeno pito najmanj 3 ure hladimo pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Ohlajena, narezana jabolčna pita z mrežo se prileže s skodelico kave, s po kepico sladoleda ali s crème fraîche.

    Nakup

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Jabolka lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem, na primer z breskvami, višnjami, jagodičevjem, hruškami, slivami in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Jabolka lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. jabolčna pita (številne različice)

    Ideje

    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
    ■ gl. jabolka (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid), kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.

    Zanimivosti

    Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

    Viri

    ■ preveden, prilagojen in dopolnjen recept jabolčna pita z mrežo (izvirno: pita od bresaka) z bloga BakeNoir, Monike Topolko
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, andaluzijska, pite

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
    ” Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. “
    ” Ohlajena jabolčna pita se prileže s skodelico kave, s po kepico sladoleda ali s crème fraîche.  “

    Sorodni recepti

    Presna kremna čokoladna pita
    podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruškova pita
    odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
    Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
    Klasičen sirčkov kolač (cheesecake) kot pita. S preprosto in hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marelična pita s pistacijami
    opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami in premažemo z masleno kremo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov