Predpriprava
JABOLČNA PITA Z MANDLJI IN SMETANO. Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo sladice iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Model za pite (26 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Odmrznjeno listnato testo razvaljamo v obliki modela, v katerega ga položimo. Z vilicami ga na gosto prepikamo, potem pa ga potresemo z mletimi mandlji. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ V kotličku gladko razžvrkljamo obe smetani, rumenjaka, sladkor (gl.
opombe) in vanilijev sladkor. Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo, olupimo in zrežemo približno pol centimetra debelo. Približno dve petini jih krožno zložimo na mlete mandlje, luknjice pa zapolnimo z marelično marmelado.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jabolka prelijemo s polovico smetanove mešanice. Po njej razdelimo preostala jabolka in marmelado, vse skupaj pa prelijemo s preostalo smetanovo mešanico. Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo do mlačnega.
Serviranje
Jabolčna pita z mandlji in smetano je odlična mlačna ali hladna sladica, ki jo pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Izboljšanje
Smetanovemu prelivu dodamo malo
cimeta v prahu.
Nasveti
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Jabolčna pita z mandlji
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared). Jabolčna pita z mandlji je kraljica pit, še posebno z izbranimi jabolki.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, ,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Če pito pripravljamo s kislimi jabolkami, količino sladkorja lahko povečamo za 10 gramov.
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna pita z mandlji in smetano (izvirno:
tart od jabuka i vrhnja) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
