Priprava
■ Pekač (35x25 cm) premažemo z maslom.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, mleko, sladkor, jajce, rum in naribano limonino lupinico. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Jabolka olupimo in naribamo. Primešamo jim sveže ali odmrznjene maline, sladkor, rum, vanilijev sladkor ter mleti cimet in kardamom po okusu-
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Testo razdelimo na dva dela. Prvega čimbolj enakomerno vtisnemo na dno pekača. Prekrijemo ga s pripravljenim sadjem, ki ga nanesemo z žlico.Drugo polovico testa oblikujemo v krpice, s katerimi prekrijemo nadev. Ali pa testo razvaljamo, narežemo na trakove in z njimi mrežasto prekrijemo sadje; gl. spodnji video. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut.
■ Pečeno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega. Ohlajeno pito lahko okrasimo s stopljeno belo čokolado.
Serviranje
Jabolčna pita z malinami se prileže s kepico sladoleda ali/in s stepeno smetano. Zadostuje pa tudi, če jo potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah.
Različice
Ideja
■ gl.
jabolka (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maline (številne
ideje)
■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot (porcijske) pitice in obratno.
Opombe
Jabolčna pita z malinami izvirno in domnevno prihaja z otoka Krka.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Linška pita ima ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita z malinami (izvirno: pita od jabuka i malina)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
