Priprava
■ Pripravimo
PREPROSTO LISTNATO TESTO. Obe sorti jabolk olupimo, očistimo in zrežemo na krhlje.
■ V posodi pristavimo in zavremo narezana jabolka, sladkor in 2 žlici vode. Pokrijemo in počasi kuhljamo 10 minut, da se jabolka zmehčajo. Zmehčana jabolka odstavimo. Po okusu jih dosladkamo, potem pa jih ohladimo.
■ Spočito testo razdelimo na 2 dela; prvi naj bo nekoliko večji od drugega. Večji del razvaljamo na pomokani delovni površini, potem pa z njim obložimo model za pite.
■ Ohlajena jabolka stresemo na testo v modelu. Razmažemo jih skoraj do roba; na sredini naj bo sloj nekoliko debelejši.
■ Preostalo testo razvaljamo. Spodnji rob premažemo z vodo, potem pa testo položimo na jabolčni nadev. Rob obrežemo, nato pa ga stisnemo z gubanjem; gl. fotografija. Sredi pite naredimo luknjo, skozi katero bo med pečenjem uhajala para.
■ Pečico, v kateri pustimo pekač (gl.
pojasnila), ogrejemo na 220 stopinj.
■ Obrezke testa na hitro ugnetemo in razvaljamo, nato pa iz njih izrežemo poljubne like, ki jih namažemo z mlekom in prilepimo na pokrov pite. Pito nazadnje premažemo z mlekom, potresemo s sladkorjem in položimo na vroč pekač v pečici. Pečemo jo 25 do 30 minut, da se testo zlato rjavo obarva.
Serviranje
Pečeno pito vzamemo iz pečice, narežemo (gl.
opozorila) in ponudimo. Jabolčna pita z listnatim testom ali pokrita jabolčna pita je osvežujoča sadna sladica, ki enako tekne vroča, mlačna ali hladna, vsekakor pa sveža. Gl. tudi nasveti.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Sveže pripravljeno listanto testo lahko nadomestimo z zamrznjenim; gl.
nasveti.
Izboljšanje
Jabolka začinimo s cimetom v prahu ali z mešanico cimeta, klinčkov in kardamoma v prahu. Gl. tudi
holandska jabolčna pita.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Priprava pite je še preprostejša, če imamo model s snemljivim dnom.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Pri pokriti jabolčni piti mora biti spodnja plast testa dobro pečena. To dosežemo na ta način, da model s pito položimo na močno segret pekač, pri čemer se vročina prenese na dno modela.
Različice
gl.
jabolčna pita (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jabolka se zelo lepo dopolnjujejo tudi z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■ Z jabolki in listnatim testom pripravljamo številne odlične sladice: francoska jabolčna pita; jabolčna torta z listnatim testom; jabolčne blazinice;
jabolčne tortice; jabolčni žepki itd.
Opombe
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Zanimivosti
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna pita z listnatim testom ali
pokrita jabolčna pita iz knjige
Velika družinska kuharska knjiga,
Mary Berry,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
