Priprava
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Lešnike stresemo v pekač, ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico. Občasno jih premešamo.
■ Jabolka olupimo in grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo, ki ga položimo nad posodo, da prestrežemo sok. Jabolka vmes nekajkrat pritisnemo s hrbtno stranjo žlice, da pospešimo iztekanje soka,a pazimo, da ostanejo sočna.
■ Lešnike zmanemo med dlanmi, potem pa jih drobno sesekljamo.
■ Pekač (20 x 30 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sol in drobno naribano limonino lupinico ter dobro premešamo.
■ Odcejenim jabolkom primešamo sladkor, jedilni škrob, limonin sok in cimet.
■ Na moko na kockice narežemo hladno maslo. Dodamo še sladkor, lešnike, jajce in vaniljin izvleček. Maslo z vilicami ali z vršički prstov vtremo med ostale sestavine, da dobimo drobtinasto zmes, v kateri so vidni koščki masla.
■ Malo več kot polovico testa stresemo v pekač. Po njem enakomerno razdelimo jabolka (brez soka), po njih pa razdelimo preostalo testo.
■ Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito nekoliko ohladimo.
Serviranje
Toplo ali hladno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Jabolčna pita z lešniki ali
pita z jabolki in lešniki je priljubljena sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
■ Količino sladkorja za nadev prilagodimo kislosti jabolk.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Ideje
■ gl.
drobljenec (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita z lešniki ali
pita z jabolki in lešniki (izvirno: prhka pita od jabuka) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
