Predpriprava
Maslo za podlago ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo 30–45 minut pred uporabo. Glede na velikost kosa.
Priprava
■ PODLAGA. Zmehčano maslo in sladkor stepamo. Da dobimo gladko, puhasto zmes. Nanjo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Jajce blago stepemo, potem pa ga polovico (!) nalijemo na druge sestavine. Vse skupaj mešamo s kavljema za testo. Da se sestavine povežejo v kroglo.
■ Testo sploščimo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik.
■ NADEV. Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Vsako četrtino narežemo na 4 podobno debele krhlje. V skledi jim primešamo sladkor in cimet.
■ Pečico prižgemo na 175 stopinj. Z rešetko na sredini.
■
DROBLJENEC. V skledo stresemo moko, rjavi sladkor, sol in na kockice zrezano hladno maslo. Prilijemo vanilijev izvleček. Suhe sestavine s konicami prstom vtremo v maslo. Ali obratno. Čim hitreje. Da dobimo grobe drobtine. Vmešamo še ovsene kosmiče.
■ Ohlajeno testo vtisnemo na dno plitvejšega okroglega pekača (23 cm). Po njem presejemo vanilijev sladkor v prahu. Če ga uporabimo. Jabolka precedimo in jih enakomerno razdelimo po testu. Po vrhu enakomerno potresemo drobljenec.
■ Pekač položimo na rešetko v ogreti pečici za 50 minut.
■ Pečena
jabolčna pita z drobljencem, crumble ali
pita z jabolki in posipancem se mora le še ohladiti. Zelo okusna pa je tudi topla do mlačna.
Serviranje
Hladna ali topla
jabolčna pita z drobljencem, crumble ali
pita z jabolki in posipancem, sočna sladica. Lahko jo izboljšamo s
karamelnim prelivom. Pravijo tudi, da drobljenec ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.
Shranjevanje
Jabolčna pita z drobljencem, crumble ali
pita z jabolki in posipancem se v hladilniku ohrani do 3 dni. Nepredušno zaprt v ustrezno posodo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
Sladico pripravimo z jabolki
Granny Smith po izvirnem receptu.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Opombe
■ Sladico pripravimo po izvirnem receptu s
self-raising flour. Nadomestimo jo tako, da moki primešamo malo pecilnega praška in soli. Oboje je že med sestavinami.
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ Drobljenec ali posipanec je postal popularen v Veliki Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek. Zlasti pri pripravi priljubljenih pit.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita z drobljencem, crumble ali
pita z jabolki in posipancem (izvirno: apple cookie crumb cake)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
