Priprava
■ Krhko testo. V skledo
presejemo moko ter dodamo na koščke narezano hladno maslo, sladkor, rumenjak, 2 žlici ledeno mrzle vode in ščepec soli. Vse sestavine na hitro
ugnetemo, testo pa ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na zelo tanke rezine. Jabolka takoj pokapljamo z limoninim sokom in premešamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom 28 centimetrov. S testom obložimo model za pite s premerom 24 centimetrov. Testo večkrat prebodemo z vilicami, potem pa model ovijemo v
prozorno folijo in ga za 10 minut postavimo v zamrzovalnik.
■ Testo obložimo z jabolčnimi krhlji.
■ V skodelici zmešamo rumenjak in 1 žlivo vode, z mešanico pa premažemo jabolka.
■ Model za 40 minut postavimo na spodnjo rešetko v segreti pečici. Če se sestavine v pekaču prehitro obarvajo, vsebino pekača pokrijemo z
alu folijo.
■ V kozici pristavimo in segrejemo marmelado in rum.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice, temperaturo pa zvišamo na 220 °C.
■ Pito premažemo z vročo marmelado, potem pa model s pito za 5 do 8 minut postavimo na drugo rešetko od zgoraj.
■ Pito nazadnje vzamemo iz pečice, ohladimo pa jo v modelu.
Serviranje
Jabolčna pita je priljubljena sladica, ki jo narežemo na porcije in ponudimo s
kislo smetano ali s
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ 40 gramov moke lahko nadomestimo s
škrobno moko.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
izboljšanje
■ Granny smith so najprimernejša sorta jabolk za
jabolčno pito.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino
mletih orehov ali
lešnikov.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke.
Triki
Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
gl.
jabolčna pita (številne
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (
številne ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna pita ali
pita z jabolki iz časnika Večer, 18.10.2001
■ številni različni viri
