Predpriprava
JABOLČNA PITA - KRHKO TESTO. Moko in sol presejemo v posodo električnega mešalnika. Nanjo na koščke zrežemo hladno maslo in zmiksamo, da dobimo nekakšne drobtine. Seveda lahko to opravimo tudi ročno. Drobtine stresemo v skledo in pokapljamo s 5-6 žlicami vode, da dobimo gladko in voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Model za pite namažemo z maslom in potresemo z ostro moko; odvečno otresemo.
■ Dve tretjini testa razvaljamo na pomokani delovni površini, nato pa z njim obložimo pripravljen model; testo naj obda tudi nekaj centimetrov oboda modela.
■ Pečico segrejemo na 190 °C. V skledo nalijemo vodo, v katero ožamemo limonin sok.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in polagamo v okisano vodo. Nazadnje jih dobro odcedimo in razdelimo po testu. Po jabolkih na manjše koščke zrežemo maslo, potem pa jih potresemo s sladkorjem.
■ Preostalo testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Položimo ga na jabolka. Če nam ostane kaj testa, lahko iz njega oblikujemo dekorativne elemente, ki jih razdelimo po testu. Beljak nekoliko razžvrkljamo in z njim namažemo testo, ki ga nazadnje na nekaj mestih preluknjamo z vilicami.
■ Model za 40 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno zapeče.
Serviranje
Jabolčna pita ali
pita z jabolki je klasična sadna sladica, h kateri ponudimo sladoled ali/in stepeno sladko smetano
.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino
, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Granny smith so najprimernejša sorta jabolk za
jabolčno pito.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Jabolka pred uporabo na pol skuhamo ali zdušimo ter dobro odcedimo. Nadevu lahko primešamo malo naribanega ingverja, cimeta ali klinčkov v prahu in/ali rozine.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Jabolčna pita, foto Domaći Recepti
Triki
Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared). Jabolčna pita je najboljša s kakšnimi kiselkastimi.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z redkimi izjemami: gl.
hitro krhko testo.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba. Kljub temu: jabolčna pita, nikoli z margarino.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Zanimivosti
Jabolka (gl. opombe) so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna pita ali
pita z jabolki iz knjige
The Fish Store, Lindsy Bareham, Penguin Books, London 2006
■ številni različni viri
(4.18; 11 ocen)
10. december 2009
št. ogledov: 21931
