Jabolčna pita

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko in sol presejemo v posodo električnega mešalnika. Nanjo na koščke zrežemo hladno maslo in zmiksamo, da dobimo nekakšne drobtine. Seveda lahko to opravimo tudi ročno. Drobtine stresemo v skledo in pokapljamo s 5-6 žlicami vode, da dobimo gladko in voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Model za pite namažemo z maslom in potresemo z ostro moko; odvečno otresemo.
■ Dve tretjini testa razvaljamo na pomokani delovni površini, nato pa z njim obložimo pripravljen model; testo naj obda tudi nekaj centimetrov oboda modela. 
■ Pečico segrejemo na 190 °C. V skledo nalijemo vodo, v katero ožamemo limonin sok. 
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in polagamo v okisano vodo. Nazadnje jih dobro odcedimo in razdelimo po testu. Po jabolkih na manjše koščke zrežemo maslo, potem pa jih potresemo s sladkorjem.
■ Preostalo testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Položimo ga na jabolka. Če nam ostane kaj testa, lahko iz njega oblikujemo dekorativne elemente, ki jih razdelimo po testu. Beljak nekoliko razžvrkljamo in z njim namažemo testo, ki ga nazadnje na nekaj mestih preluknjamo z vilicami.
■ Model za 40 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno zapeče.

Serviranje

Jabolčna pita ali pita z jabolki je klasična sadna sladica, h kateri ponudimo sladoled ali/in stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Granny smith so najprimernejša sorta jabolk za jabolčno pito.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Jabolka pred uporabo na pol skuhamo ali zdušimo ter dobro odcedimo.
■ Nadevu lahko dodamo malo naribanega ingverja, cimeta ali klinčkov v prahu in/ali rozine.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

gl. dišeča jabolčna pita; jabolčna pita II; jabolčna pita po babičino; jabolčna pita po starem; jabolčna pita s smetanovim prelivom; jabolčna pita s smetanovim prelivom II (s creme fraîche); jabolčna pita z drobljencem; jabolčna pita z lešniki; jabolčna pita z limono; jabolčna pita z limono in listnatim testom; jabolčna pita z mandlji in smetano; jabolčna pita z masleno kremo z mandlji; jabolčna pita z medeno skorjico; jabolčna pita z rozinami; jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom; jabolčna torta; krhka jabolčna pita po starem; krhko testo (številne različice); listnata jabolčna pita z mandlji; mamina jabolčna pita; mini pita s karameliziranimi jabolki; mrežast jabolčni kolač; najbolj sočna jabolčna pita; najboljša jabolčna pita po babičino; pita (številne sladke in slane različice); pita z jabolčno čežano; presna jabolčna pita; zvrnjena jabolčna pita; zvrnjena jabolčna pita z rozinami ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.

Zanimivosti

Jabolka (gl. opombe) so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčna pita ali pita z jabolki iz knjige The Fish Store, Lindsy Bareham, Penguin Books, London 2006
■ številni različni viri