IŠČI PODROBNO

    Jabolčna pena z lešnikovo omako

    Osvežujoča sladica za vse letne čase
    št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2009 št. ogledov: 5206
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g jabolk
    • 2 dl jabolčnega soka
    • sok 1 limone
    • 100 g sladkorja
    • 3 dl sladke smetane
    • 4 beljaki
    • 8 listov želatine
    lešnikova omaka
    • 100 g lešnikovih jedrc
    • 2 dl sladke smetane
    • 3 rumenjaki

    Priprava

    ■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na tanke krhlje. Režemo jih skledo in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ V posodi pristavimo narezana jabolka z limoninim sokom, sladkor in jabolčni sok. Zavremo in kuhljamo približno 20 minut, da se jabolka zmehčajo.
    ■ Kuhana jabolka pretlačimo skozi gosto cedilo in ohladimo.
    ■ Želatino položimo v krožnik, v katerem jo prelijemo s hladno vodo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Želatino ožamemo in z nekaj žlicami hladne vode pristavimo, stopimo in vmešamo k jabolčni čežani. Narahlo primešamo še beljakov sneg in stepeno sladko smetano. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 5 ur postavimo v hladilnik, da se hladi in strdi.
    ■ V kozici pristavimo sladko smetano in lešnike, zavremo in kuhljamo 30 minut.
    ■ Kuhane lešnike odstavimo in s paličnim mešalnikom drobno sesekljamo. Dodamo rumenjake, še enkrat dobro premešamo in ohladimo.

    Serviranje

    Strjeno jabolčno peno nabrizgamo na krožnike ali v steklene skodelice, lahko na podlago iz pečenega krhkega testa ali pikantnega orehovega biskvita; gl. jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu. Peno spodlijemo z lešnikovo omako in okrasimo s posušenimi jabolčnimi rezinami. Jabolčna pena z lešnikovo omako je sočna in osvežujoča sladica za vse letne čase.

    Nadomestek

    Podobno sladico lahko pripravimo s hruškami.

    Izboljšanje

    Jabolkom skupaj z želatino dodamo žličko jabolčnega žganja in ščepec cimeta v prahu.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    ■ Pena dobi drugačen (pri)okus, če jabolka spečemo v pečici.
    ■ gl. jabolčna pena

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. sadna pena (različice)

    Opozorila

    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka, lešnike in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

    Viri

    ■ sladico jabolčna pena z lešnikovo omako so pripravili v gostilni Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
    ■ foto Egona Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki 

    ” Jabolka, lešnike in limone uvrščamo med varovalna živila. “
    ” Podobno sladico lahko pripravimo s hruškami. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
    Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
    Noro okusna, lahka in zračna sladica. Mešanica beljakovega snega, stepene smetane in stepenih rumenjakov. Del s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limonova pena
    (VIDEO) Popolna, lahka, zračna in osvežujoča sadna pena brez rumenjakov. Ta limonova pena je obenem zelo okusna in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ganaš
    (VIDEO) Gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane. Včasih z dodatkom masla ...
    (5.00; 20 ocen)
    Karamelna pena s sladko smetano
    nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki