Priprava
■ Jabolka natančno olupimo in izpeškamo. Glede izbire jabolk za omako gl.
kuharski leksikon. Očiščena narežemo na koščke, pribl. 3,5 cm.
■ Veliki posodi zmešamo narezana jabolka in 2,4 dl hladne vode. Da se koščki ne sprimejo. Zavremo pri srednji temperaturi.
■ Pečico segrejemo na 80 stopinj. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo. Oprane zložimo na rešetko pečice z odprto stranjo navzgor.
Če pozabimo na mešanje, se jabolka lahko primejo za dno. Ali pa se celo prismodijo. Limonov sok ne vpliva na okus, je pa konzervans.
■ Ko zavre temperaturo znižamo. Jabolka počasi kuhljamo 15–20 minut, glede na velikost koščkov. Med občasnim mešanjem. Da se zmehčajo in začnejo razpadati.
■ Kuhana jabolka odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Topla jabolka po etapah (!)zmiksamo v multipraktiku. Da dobimo gladek pire, ki ga nalijemo nazaj v posodo. Dodamo sladkor in limonov sok, premešamo in zavremo pri visoki temperaturi. Med pogostim mešanjem. Po okusu dosladkamo. Različice gl.
kuharski leksikon.
■ Ko je omaka kuhana, znižamo temperaturo. Da komaj opazno vre. S kuhinjsko rokavico vzamemo prvi kozarec iz pečice. Previdno (!) ga napolnimo z vrelo omako do dober centimeter pod vrh. Navoj kozarca obrišemo, če je potrebno in ga nepredušno zapremo. Podobno nadenemo vso omako.
Iz 3,5 kg jabolk dobimo omako za pribl. 4 kozarčke po 5 dl. Količino sladkorja prilagodimo kislosti jabolk ali/in svojemu okusu.
■ Nadevane kozarce ovijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. V kateri/h jih ohladimo.
Serviranje
Jabolčna omaka za ozimnico se prileže z (vanilijevim) jogurtom ali s skuto. Čez vse pa oreščki, suho sadje, polnozrnati kosmiči ali
granola. Prileže se k pikantnim sirom.
Shranjevanje
Jabolčna omaka za ozimnico je primerna za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdrži do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku čez noč. Če 4 kozarčke jabolčne omake hitro porabimo, jo lahko nadenemo v čiste, hladne kozarčke. V hladilniku se ohrani do 10 dni.
Sorodni recepti
.PNG)
Kuharski leksikon
■
Okus jabolčne omake uravnavamo z izborom sort in s količino sladkorja:
- Kiselkast okus: Braeburn, Granny Smith, Idared, Jonatan, Majda, Pink Lady.
- Sladko-kiselkast okus: Carjevič. Elstar, Evelina, Pinova, Topaz.
- Sladek okus: Fuji, Fuji Kiku, Gala, Jonagold, Rdeči delišes, Zlati delišes.
■
Jabolčna omaka s cimetom. Jabolkom primešamo na začetku kuhanja 1/2 žličke mletega cimeta. Ali 2 palčki po pribl. 7,5 cm.
■
Jabolčna omaka z brusnicami. Z jabolki skuhamo 375 g svežih ali zamrznjenih brusnic.
■
Jabolčna omaka z ingverjem. 3 rezine ingverja po 2,5 cm natremo in jih kuhamo skupaj z jabolki. Pred miksanjem jih odstranimo.
Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Na trgu se pogosto
srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi jabolki. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.
Porcija omake vsebuje pribl. 255 kalorij.
■
Z rednim uživanjem jabolk ali jabolčne omake zmanjšamo tveganje nastanka trebušnega sala. Pektin v jabolkih zavira apetit. Zato jabolka in jabolčna omaka pomagajo pri hujšanju.
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna omaka za ozimnico (izvirno:
applesauce)
chefinja Meggan Hill & ekipa, s portala s testno kuhinjo
Culinary Hill; fotografija
Gerry, s
FOODNESS GRACIOUS
Meggan Hill
