Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jabolčna omaka za ozimnico

    Recept iz testne kuhinje, pri katerem okus in sladkost prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro sorte jabolk in s količino sladkorja (izhodišče je 100 g). Omaka je preprosta za pripravo, obdrži pa se vso zimo.
    Foto: Gerry
    5.00 3 št. oseb: 16 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 28. september 2022 št. ogledov: 306
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Culinary Hill
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3,5 kg jabolk
    • 3 žlice limonovega soka
    • pribl. 2,4 dl vode
    • sladkor, po okusu

    Priprava

    ■ Jabolka natančno olupimo in izpeškamo. Glede izbire jabolk za omako gl. kuharski leksikon. Očiščena narežemo na koščke, pribl. 3,5 cm.
    ■ Veliki posodi zmešamo narezana jabolka in 2,4 dl hladne vode. Da se koščki ne sprimejo. Zavremo pri srednji temperaturi.
    ■ Pečico segrejemo na 80 stopinj. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo. Oprane zložimo na rešetko pečice z odprto stranjo navzgor.

    Če pozabimo na mešanje, se jabolka lahko primejo za dno. Ali pa se celo prismodijo. Limonov sok ne vpliva na okus, je pa konzervans.


    ■ Ko zavre temperaturo znižamo. Jabolka počasi kuhljamo 15–20 minut, glede na velikost koščkov. Med občasnim mešanjem. Da se zmehčajo in začnejo razpadati.
    ■ Kuhana jabolka odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Topla jabolka po etapah (!)zmiksamo v multipraktiku. Da dobimo gladek pire, ki ga nalijemo nazaj v posodo. Dodamo sladkor in limonov sok, premešamo in zavremo pri visoki temperaturi. Med pogostim mešanjem. Po okusu dosladkamo. Različice gl. kuharski leksikon.
    ■ Ko je omaka kuhana, znižamo temperaturo. Da komaj opazno vre. S kuhinjsko rokavico vzamemo prvi kozarec iz pečice. Previdno (!) ga napolnimo z vrelo omako do dober centimeter pod vrh. Navoj kozarca obrišemo, če je potrebno in ga nepredušno zapremo. Podobno nadenemo vso omako.

    Iz 3,5 kg jabolk dobimo omako za pribl. 4 kozarčke po 5 dl. Količino sladkorja prilagodimo kislosti jabolk ali/in svojemu okusu.


    ■ Nadevane kozarce ovijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. V kateri/h jih ohladimo.

    Serviranje

    Jabolčna omaka za ozimnico se prileže z (vanilijevim) jogurtom ali s skuto. Čez vse pa oreščki, suho sadje, polnozrnati kosmiči ali granola. Prileže se k pikantnim sirom.

    Shranjevanje

    Jabolčna omaka za ozimnico je primerna za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdrži do 3 mesece. Odtajamo jo v hladilniku čez noč. Če 4 kozarčke jabolčne omake hitro porabimo, jo lahko nadenemo v čiste, hladne kozarčke. V hladilniku se ohrani do 10 dni.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Okus jabolčne omake uravnavamo z izborom sort in s količino sladkorja:
    • Kiselkast okus: Braeburn, Granny Smith, Idared, Jonatan, Majda, Pink Lady.
    • Sladko-kiselkast okus: Carjevič. Elstar, Evelina, Pinova, Topaz.
    • Sladek okus: Fuji, Fuji Kiku, Gala, Jonagold, Rdeči delišes, Zlati delišes.
    Jabolčna omaka s cimetom. Jabolkom primešamo na začetku kuhanja 1/2 žličke mletega cimeta. Ali 2 palčki po pribl. 7,5 cm.
    Jabolčna omaka z brusnicami. Z jabolki skuhamo 375 g svežih ali zamrznjenih brusnic.
    Jabolčna omaka z ingverjem. 3 rezine ingverja po 2,5 cm natremo in jih kuhamo skupaj z jabolki. Pred miksanjem jih odstranimo.

    Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.


    ■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi jabolki. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.


    Porcija omake vsebuje pribl. 255 kalorij.


    Z rednim uživanjem jabolk ali jabolčne omake zmanjšamo tveganje nastanka trebušnega sala. Pektin v jabolkih zavira apetit. Zato jabolka in jabolčna omaka pomagajo pri hujšanju.

    Opozorila

    Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčna omaka za ozimnico (izvirno: applesauce) chefinja Meggan Hill & ekipa, s portala s testno kuhinjo Culinary Hill; fotografija Gerry, s FOODNESS GRACIOUS


    Meggan Hill

    Sorodni recepti

    Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
    Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
    (VIDEO RECEPT) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučke in jajčevci v oljčnem olju
    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gobe v kisu in oljčnem olju
    Gobe v kisu in oljčnem olju so delikatesna ozimnica, ki jo hranimo v hladilniku ali v shrambi. Odličen odgovor na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani