Prijava

Jabolčna omaka

Preprosta topla omaka za k svinjini, gosem in racam
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2011 št. ogledov: 4829
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 jabolki
  • sok 1 limone
  • 25 g masla
  • 3 žlice smetane za kuhanje
  • 1 žlica naribanega hrena
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V kozici pristavimo za 2 centimetra hladne vode.
■ Jabolki olupimo, razpolovimo, razpeškamo in tanko narežemo neposredno v kozico z vodo.
■ Kozico pokrijemo, jabolka pa med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico dušimo 15 minut.
■ Nežno vmešamo maslo, limonin sok, smetano, sol in sveže mlet poper. Nazadnje primešamo še sveže nariban hren.

Serviranje

Jabolčna omaka ali omaka iz jabolk je dober družabnik svinjine, gosi in rac.

Nasveti

■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ gl. izboljšanje

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. buhteljni z jabolčno omako; jabolčna omaka s kokosom; jabolčna omaka z žajbljem; jabolčna omaka z gorčico (po angleško); žlinkrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki; gosta jabolčna omaka (sladka) ipd. 

Ideje

gl. tople omake (številne različice)

Opombe

■ Izvirni recept terja jabolka sorte russet, znana tudi kot rusticoat, russeting in leathercoat, ki po vonju spominjajo na orehe, sicer pa so zelo sladka.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi. Gl. tudi reki.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti. Gl. tudi opombe.

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Zanimivosti

Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčna omaka ali omaka iz jabolk iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

Sorodni recepti

Sladkasta česnova omaka
Česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo. Česen pretlačimo ...
(5.00; 2 oceni)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 7 ocen)
Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico
Odlična ozimnica za vse, ki ne marajo povsem gladkih omak, ampak radi celo v omaki čutijo posamezna živila. ...
(5.00; 1 ocena)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica