Priprava
■ Granatni jabolki razpolovimo, semena pa stresemo iz plodov; gl. spodnji video. Zdrobimo jih s pomočjo pasirke, vse skupaj pa pretlačimo še skozi gosto cedilo. Nazadnje sok precedimo; potrebujemo ga 2,6 dl.
■ Sok granatnih jabolk in sladkor pristavimo v kozici.
■ Jabolko zrežemo na četrtine in odstranimo peščišča. Narežemo jih na koščke, ki jih stresemo v vreli sok. Jabolko počasi kuhljamo, da povsem razpade. Kozico odstavimo, marmelado pa ohladimo. Ohlajeno gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladke sirup. Pristavimo ga v kozici, zavremo in počasi kuhljamo kakih 30 minut. Če še ni zadosti gost, čas kuhanja podaljšamo za 10 minut.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarca in pokrovčka.
■ Vročo marmelado nalijemo v vroč kozarček. Hermetično ga zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.
Serviranje
Jabolčna marmelada s sokom granatnih jabolk je lahko klasičen
namaz na kruh, uporabna pa je tudi pri pripravi številnih drugih sladic.
Nadomestek
Granatna jabolka nimajo ustreznega nadomestka.
Izboljšanje
Granatna jabolka najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, ekstra deviškim olivnim oljem, grenivko, ingverjem, kisom (balzamični, beli vinski, rdeči vinski, šerijev), limonami* (lupinica, sok), meto ali/in s pomarančami* (lupinica, sok).
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
Granatno jabolko je užitni plod
granatovca (Punica granatum), nizkega sredozemskega drevesa ali grma. Granatna jabolka zorijo septembra in oktobra, užitna pa so komaj novembra. Ko postane lupina trda, usnjata rumenkasto rdeče barve.
Različice
gl.
jabolčna marmelada (
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne
različice);
ozimnica (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
granatno jabolko (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za silvestrovo ipd.
Opombe
Marmelado naredimo po izvirnem receptu z jabolki
reneta, dober nadomestek pa so tudi kakšna druga kisla jabolka.
Zanimivosti
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčna marmelada s sokom granatnih jabolk (izvirno: pekmez od nara i jabuke)
■ številni različni viri
