IŠČI PODROBNO

    Jabolčna marmelada s sivko

    Odličen način, da poleti, v sezoni sivke, shranimo zdrava jabolka, ki so nam ostala od ozimnice
    5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. julij 2014 št. ogledov: 3814
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg jabolk
    • 2 žlici limoninega soka
    • 230 g sladkorja
    • 1 žlica sivkinih cvetov
    • 1 vejica sivke
    • 1/2 zavitka želina

    Priprava

    ■ Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine, izpeškamo in drobno narežemo; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Narezana jabolka stresemo v posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da jih prekrije. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
    ■ Želin zmešamo z 2 žlicama sladkorja, ki ga odvzamemo od zapisane količine.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Jabolka odstavimo in v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo.
    ■ Jabolka znova pristavimo. Dodamo sladkor, potem pa jih med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut.
    ■ Primešamo želin in sivko ter kuhamo še 2 do 3 minute.
    ■ Sivkino vejico zavržemo, vročo marmelado pa nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
    ■ Kozarčke obrnemo na pravo stran in ohladimo.

    Serviranje

    Jabolčna marmelada s sivko ali marmelada z jabolki in sivko je klasičen namaz na kruh (z maslom), uporabimo pa jo lahko tudi pri pripravi številnih sladic.

    Nadomestek

    Želin v veganski različici nadomestimo z agar agarjem.

    Izboljšanje

    Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

    Nasveti

    Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhan a, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhan.

    Pojasnila

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

    Različice

    gl. jabolčna marmelada (različice); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in pikantne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); ozimnica (številne ideje); sivka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
    ■ Če želimo bolj čvrsto marmelado, količino želina nekoliko povečamo; gl. tudi nadomestek

    Opozorila

    Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid), kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jabolčna marmelada s sivko ali marmelada z jabolki in sivko (izvirno: marmelada od jabuka i lavande) z bloga ... Love Affair... (hrv.) 
    ■ številni različni viri 

    ” Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov prav jabolka; 99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. “
    ” Če želimo bolj čvrsto marmelado, količino želina nekoliko povečamo; gl. tudi nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Pekoča paradižnikova marmelada
    Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Kuhane pretlačimo, osladimo, začinimo s sesekljanimi čiliji in kuhamo do ...
    (5.00; 11 ocen)
    Jabolčna marmelada s korenčkom
    nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananina marmelada s čokolado
    zelo preprost in odličen namaz ter nadomestek za industrijsko pripravljeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
    Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mandarinina marmelada
    Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Mandarinina ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica