Priprava
■ Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine, izpeškamo in drobno narežemo; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Narezana jabolka stresemo v posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da jih prekrije. Zavremo in
kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
■ Želin zmešamo z 2 žlicama sladkorja, ki ga odvzamemo od zapisane količine.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Jabolka odstavimo in v
multipraktiku ali s
paličnim mešalnikom gladko zmiksamo.
■ Jabolka znova pristavimo. Dodamo sladkor, potem pa jih med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut.
■ Primešamo želin in sivko ter kuhamo še 2 do 3 minute.
■ Sivkino vejico zavržemo, vročo marmelado pa nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo in za 10 minut zvrnemo na pokrovčke.
■ Kozarčke obrnemo na pravo stran in ohladimo.
Serviranje
Jabolčna marmelada s sivko ali
marmelada z jabolki in sivko je klasičen
namaz na kruh (z maslom), uporabimo pa jo lahko tudi pri pripravi številnih sladic.
Nadomestek
Želin v
veganski različici nadomestimo z
agar agarjem.
Izboljšanje
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Nasveti
Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je
želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhan a, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhan.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kulinariki uporabljamo
navadno, pravo ali
ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine
kafre.
Različice
gl.
jabolčna marmelada (
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); sivka (številne
ideje)
Opombe
■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne
oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
■ Če želimo bolj čvrsto marmelado, količino želina nekoliko povečamo; gl. tudi
nadomestek.
Opozorila
Med vsem sadjem in zelenjavo vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov prav jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid), kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna marmelada s sivko ali
marmelada z jabolki in sivko (izvirno: marmelada od jabuka i lavande) z bloga
... Love Affair... (hrv.)
■ številni različni viri
