Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Korenček očistimo, zrežemo na kolesca in pristavimo s toliko vode, da ga prekrije. Zavremo in
skuhamo ga do mehkega.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na osminke.
■ Ko se korenček na pol zmehča, dodamo narezana jabolka. Med mešanjem oboje skuhamo do mehkega.
■ Zmes gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom, potem pa jo kuhamo, da se zgosti.
■ Zgoščeni masi dodamo sladkor po okusu in cimet.
■ Marmelado nadenemo v segreta kozarca, ki ju nepredušno zapremo. Ovijemo ju v večjo brisačo ali odejo, v kateri ju ohladimo.
Serviranje
Jabolčna marmelada s korenčkom je namaz, kakor vse druge marmelade, uporabljamo pa jo lahko tudi pri pripravi različnih sladic.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek
hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje
prebavljiv.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
jabolčna marmelada; korenčkova marmelada;
marmelada (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje); korenček (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali
mezga.
Opozorila
Mleti cimet se hitro izdiši.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka (gl.
opombe) in korenček uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni džem s korenčkom s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
