Priprava
■ Limonino lupinico drobno
naribamo. Limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Jabolka sproti lupimo, grobo ribamo v posodo in prelivamo z limonovim sokom, da ne
oksidirajo. Prilijemo kozarec vode ter dodamo cimet in limonovo lupinico. Premešamo in počasi
kuhljamo, da se jabolka zmehčajo.
■ Sladkor stresemo na zmehčana jabolka. Premešamo, zavremo in
kuhamo kakih 30 minut, da dosežemo želeno gostoto.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Iz marmelade odstranimo cimetovi palčki, vročo marmelado pa nadenemo v vroče kozarčke. Nato jih dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Jabolčna marmelada s cimetom se prileže kot klasičen namaz z izbranim
kruhom. Uporabimo pa jo lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo marmelado.
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in
džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl. tudi
opozorila.
■ Cimet je sladkasta
začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.
Različice
gl.
jabolčna marmelada (
različice);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo s (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in vaniljo.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma. Gl. tudi
pojasnila.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo
kalorični shranki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
opozorila.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčna marmelada s cimetom (izvirno: pekmez od jabuka s cimetom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
